开荒地种茶叶是否违法及是否面临罚款恢复，需分情况讨论：

1. 若开荒地属于未利用地且符合土地利用规划及审批程序
   根据《土地管理法》第四条，未利用地可依法开发利用。若开荒行为已取得县级以上人民政府的土地开发审批，且种植茶叶符合当地农业发展规划（如茶产业扶持政策），则属于合法行为，无需承担法律责任。

2. 若开荒地属于耕地、林地、草地等受保护农用地

   • 违法性认定：根据《土地管理法》第三十七条，禁止占用永久基本农田发展林果业。若开荒地属于耕地（尤其是永久基本农田），种植茶叶可能构成“非粮化”违法用地行为；若涉及林地、草地，则可能违反《森林法》《草原法》中关于土地用途管制的规定。
     
   • 法律后果：
     
     • 行政处罚：县级自然资源主管部门可责令限期改正（如退茶还田），并处以罚款（耕地开垦费2-3倍，林地恢复植被费用1-3倍）；
       
     • 刑事责任：若开荒面积达到刑事立案标准（如非法占用基本农田5亩以上），可能构成《刑法》第三百四十二条非法占用农用地罪，处五年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金。
       

3. 若开荒地属于生态保护红线或自然保护区范围
   根据《环境保护法》《自然保护区条例》，此类区域禁止任何开发活动。即使取得土地审批，若种植行为破坏生态功能（如水源涵养、生物多样性），可能面临更高额罚款（最高可达恢复费用5倍）及生态修复责任，相关责任人还可能被追究环境侵权民事责任。

建议行动：

1. 立即核查开荒地的土地性质（可通过当地自然资源局官网或现场查询土地利用总体规划图）；
   
2. 若涉及农用地，尽快补办农用地转用审批手续或调整种植结构（如改种粮食作物）；
   
3. 若已收到行政处罚通知，可在60日内申请行政复议或6个月内提起行政诉讼，但需注意诉讼期间不停止执行处罚决定。
   

风险提示：

• 2023年中央一号文件明确要求“严防耕地非粮化”，部分省份已启动耕地保护专项整治行动，违法用地成本显著提高；
  
• 生态保护红线区域已纳入国土空间规划“一张图”管理，卫星遥感监测技术可精准识别土地用途变化，违法风险极高。
  

如有进一步疑问，可直接提供土地性质、审批文件等具体信息，我将结合地方性法规为您详细分析。