核心结论：个体商户离职不给工资，劳动者可通过协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径维权。以下为具体分析：

1. 协商解决
   劳动者可首先尝试与个体商户进行友好协商，明确要求支付拖欠的工资，并保留协商过程中的书面记录（如微信聊天记录、短信、邮件等）或录音证据。协商成功的，可要求商户出具书面还款承诺或直接支付工资。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，劳动者可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询投诉渠道）。投诉时需提供：

   • 劳动关系证明（如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等）；
     
   • 拖欠工资的证据（如商户承认拖欠的录音、聊天记录、未支付工资的银行流水等）；
     
   • 商户的基本信息（如名称、地址、经营者姓名及联系方式）。
     劳动监察部门调查后，若认定商户存在违法行为，会责令其限期支付工资，并可能加付赔偿金（按应付金额50%-100%的标准）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决或商户拒不执行，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出）。仲裁申请需提交：

   • 仲裁申请书（明确诉求、事实及理由）；
     
   • 证据材料（同投诉所需材料）；
     
   • 身份证明（身份证复印件）。
     仲裁裁决具有法律效力，若商户仍不履行，劳动者可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   若仲裁结果不满意或商户未履行仲裁裁决，劳动者可向法院提起民事诉讼（需在收到仲裁裁决书后15日内起诉）。诉讼中需提交仲裁裁决书（如有）、证据材料等，法院判决后商户仍不支付的，可申请强制执行。

注意事项：

• 个体商户与劳动者之间通常构成劳动关系（即使未签合同），但需结合实际用工情况判断（如是否接受商户管理、是否从事商户安排的有报酬劳动等）。若被认定为劳务关系，则需通过民事诉讼直接起诉商户，不适用劳动仲裁前置程序。
  
• 维权过程中务必保留所有证据原件，避免商户否认劳动关系或拖欠事实。
  
• 若商户恶意拖欠工资，劳动者还可依据《劳动合同法》第38条以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。
  

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