您好，关于大学生实习是否必须和实习单位签协议的问题，这并不是一个强制性的要求，但签订实习协议对于保障双方权益是非常有帮助的。

首先，从法律层面来看，高校学生在校期间实习，与用人单位之间的实习关系主要构成一般民事法律关系。这意味着，实习协议的签订并不是法定的必须步骤，双方可以根据实际情况和意愿来决定是否签订。如果双方没有强烈意愿签订实习协议，在校学生也可以与用人单位口头协商相关权利义务。

然而，尽管实习协议不是法定必须签订的，但签订实习协议对于明确双方的权利和义务、保护实习生的合法权益具有重要意义。通过签订实习协议，可以详细约定实习时间、工作内容、实习报酬（如果有的话）、保密条款等关键事项，从而避免在实习过程中出现不必要的纠纷和误解。

此外，实习协议还可以作为实习生在实习期间的一种权益保障。如果实习单位在实习期间违反了协议中的约定，实习生可以依据协议来维护自己的合法权益。

因此，我建议您在实习前尽量与实习单位签订实习协议，并仔细阅读协议中的各项条款，确保自己的权益得到充分保障。如果实习单位不愿意签订书面协议，您也可以考虑与实习单位进行口头协商，并尽量将协商结果以书面形式记录下来，以备不时之需。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他关于实习的问题或需要进一步的建议，请随时告诉我。