核心结论：开垦荒地种茶是否要罚款及恢复原状，以及恢复的严重程度，需结合开垦时间、土地性质、是否获得审批等因素综合判断，我国法律对此有明确规定，以下分情况说明：

1. 若开垦的荒地属于基本农田
   • 时间规定与处罚依据：根据《基本农田保护条例》第十七条规定，禁止任何单位和个人在基本农田保护区内建窑、建房、建坟、挖砂、采石、采矿、取土、堆放固体废弃物或者进行其他破坏基本农田的活动。同时，第三十三条规定，违反本条例规定，占用基本农田建窑、建房、建坟、挖砂、采石、采矿、取土、堆放固体废弃物或者从事其他活动破坏基本农田，毁坏种植条件的，由县级以上人民政府土地行政主管部门责令改正或者治理，恢复原种植条件，处占用基本农田的耕地开垦费1倍以上2倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。所以，无论何时开垦基本农田种茶，都属于违法行为，都要面临罚款并恢复原状，恢复要求较为严格，需恢复到能够正常种植作物的状态。
   • 恢复严重程度：恢复原状需达到基本农田原有的种植条件，包括土壤肥力、灌溉设施、地形地貌等方面都要符合基本农田的标准，以确保后续可以正常进行农业生产。
2. 若开垦的荒地属于一般耕地
   • 时间规定与处罚依据：如果未经批准擅自开垦一般耕地种茶，违反了《土地管理法》第四十四条关于建设占用土地涉及农用地转为建设用地的，应当办理农用地转用审批手续等相关规定（虽然种茶不属于严格的建设行为，但改变土地用途也需审批）。根据《土地管理法》第七十五条规定，违反本法规定，占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等，破坏种植条件的，或者因开发土地造成土地荒漠化、盐渍化的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，可以并处罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。对于开垦一般耕地种茶，若未获审批，同样可能面临罚款和恢复原状的处罚，但具体时间上没有针对种茶行为的特殊规定，只要存在违法开垦改变用途行为就可能被处罚。
   • 恢复严重程度：恢复原状主要是恢复耕地的种植条件，使土地能够重新适宜种植农作物，相较于基本农田，恢复标准可能根据土地实际情况和当地农业发展需求有一定灵活性，但也要达到可以正常耕种的基本要求。
3. 若开垦的荒地属于未利用地
   • 时间规定与处罚依据：根据《土地管理法》第四十一条规定，开发未确定使用权的国有荒山、荒地、荒滩从事种植业、林业、畜牧业、渔业生产的，经县级以上人民政府依法批准，可以确定给开发单位或者个人长期使用。如果未经批准擅自开垦未利用地种茶，属于违法行为。不过目前没有专门针对开垦未利用地种茶时间与处罚的严格对应规定，但违反土地管理相关审批规定，可能会被责令停止开垦，限期改正，并可根据情节处以罚款。若造成土地破坏等严重后果，也可能被要求恢复原状。
   • 恢复严重程度：恢复原状的程度取决于对土地造成的破坏情况。如果只是简单开垦未造成严重破坏，可能只需恢复土地原有地貌等基本状态；若造成土壤结构破坏、水土流失等严重问题，则需要采取更复杂的治理措施，使土地恢复到适宜生态平衡和合理利用的状态。

建议：在开垦荒地种茶前，一定要先了解土地性质，并按照规定办理相关审批手续，避免因违法开垦而面临罚款和恢复原状等处罚。如果有进一步的法律疑问，可以直接向我咨询。