当您开摩托车时不幸撞到喝酒后冲出来的人，这是一个涉及法律与安全的重要问题，需要您冷静、有序地按照以下步骤处理：

一、确保现场安全与伤者救助

1. 立即停车并设置警示：

   • 在确保自身安全的前提下，立即将摩托车停靠在安全地带，避免造成二次事故。
   • 在事故现场后方适当距离（城市道路50-100米，高速公路150米以外）放置三角警示标志，以警示其他车辆。

2. 查看伤者情况并急救：

   • 迅速检查被撞者的伤势，如有明显外伤或生命体征不稳定，应立即拨打120急救电话。
   • 在等待救援的过程中，如您具备急救知识，可对伤者进行初步急救，如止血、保持呼吸道通畅等。

二、报警并通知保险公司

1. 紧急报警：

   • 拨打122交通事故报警电话，详细说明事故发生的时间、地点、人员伤亡情况以及对方饮酒等关键信息。

2. 通知保险公司：

   • 及时联系您的摩托车保险公司，报告事故情况，并按保险公司的指示进行后续操作。

三、收集证据与记录信息

1. 现场取证：

   • 使用手机或其他设备拍摄事故现场照片或视频，包括车辆位置、碰撞部位、刹车痕迹、道路状况等，特别是能反映对方饮酒状态及车辆接触情况的画面。

2. 记录双方信息：

   • 记录双方驾驶员的姓名、联系方式、身份证号、车牌号、保险信息等，以便后续联系和理赔。
   • 如有目击证人，记录其信息并请其留下证言，以作为事故处理的参考。

四、配合警方调查与酒精检测

1. 等待交警到来：

   • 保持现场，不要离开，等待交警到来进行事故调查。

2. 接受酒精检测：

   • 配合交警进行酒精检测，如实告知自己的饮酒情况（如果涉及饮酒的话，但在此场景中您是受害者一方，主要关注对方饮酒情况）。对方如果拒绝或逃避检测，将面临更严重的法律后果。

3. 如实陈述事故经过：

   • 向交警如实陈述事故发生的经过，包括对方的饮酒状态、行驶方向、是否遵守交通规则等，提供所需信息和证据。

五、后续处理与法律责任

1. 责任认定与赔偿协商：

   • 根据交警的事故责任认定结果，与对方协商赔偿事宜。如果对方饮酒驾车导致事故，其应承担主要或全部责任。
   • 如协商不成，可通过法律途径解决，如向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。

2. 了解法律责任：

   • 对方如果饮酒驾车，将面临行政处罚（如暂扣或吊销驾照、罚款等）和民事赔偿责任。
   • 如果对方醉酒驾车导致重大交通事故，还可能构成交通肇事罪，面临有期徒刑、拘役等刑事处罚。

六、保持冷静并寻求专业帮助

• 在整个处理过程中，保持冷静和理智至关重要。不要与对方发生争执或冲突，以免加重事态。
• 如需进一步法律帮助或建议，可随时咨询专业律师或相关法律机构，以确保您的权益得到妥善维护。

综上所述，遇到此类交通事故时，应首先确保安全与救助伤者，及时报警并通知保险公司，积极收集证据并配合警方调查。根据事故责任认定结果和法律后果，妥善处理后续赔偿事宜。在整个过程中，保持冷静并寻求专业法律支持是明智之举。