个体工商户在用工时，是否需要签订劳务合同，这主要取决于双方之间建立的是何种法律关系。以下是对此问题的详细解答：
一、劳动关系下必须签订劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，个体工商户作为个体经济组织的一种形式，在与劳动者建立劳动关系时，必须遵守劳动合同法的相关规定，签订劳动合同。
劳动关系的特征：
- 从属性：劳动者需接受个体工商户的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 劳动报酬性：个体工商户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。
实例说明：
- 如个体工商户经营一家餐馆，雇佣了一名厨师作为长期员工，厨师需遵守餐馆的考勤制度和烹饪规范，个体工商户按月支付工资。这种情况下，双方形成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。
法律责任：
- 如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
二、非劳动关系下无需签订劳动合同
劳务关系：
- 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。
- 实例：如个体工商户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体工商户的其他规章制度，双方形成的是劳务关系，无需签订劳动合同。
承揽关系：
- 定义：承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
- 特征：承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。
- 实例：如个体工商户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体工商户的要求完成装修工程，个体工商户支付装修费用，双方形成的是承揽关系，同样无需签订劳动合同。
三、签订劳动合同的意义与注意事项
签订劳动合同的意义：
- 保障双方权益：劳动合同是明确用人单位与劳动者之间权利义务关系的重要法律文件，有助于保护双方的合法权益。
- 避免法律风险：未依法签订劳动合同的个体工商户可能面临支付双倍工资差额的风险，并在发生劳动争议时承担举证不能的不利后果。
- 促进企业发展：规范的劳动合同管理有助于提升企业的管理水平和运营效率，增强员工的归属感和忠诚度。
签订劳动合同的注意事项：
- 合同内容要合法合规：劳动合同的内容必须符合国家法律法规的规定，不得包含违法违规的条款。
- 合同条款要明确具体：合同中的各项条款应尽可能明确具体，以便在发生争议时有据可依。
- 合同签订要及时：个体工商户应在员工入职后一个月内与其签订劳动合同，以避免法律风险。
综上所述，个体工商户在用工时，应根据双方之间的实际法律关系来判断是否需要签订劳动合同。如果形成的是劳动关系，则必须依法签订；如果形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订。为了保障双方的权益，个体工商户在雇佣员工时，应明确双方的法律关系，并据此决定是否签订劳动合同。