冬虫夏草酒是否合法，主要取决于其是否符合食品安全标准以及相关规定。
不符合食品安全标准的冬虫夏草酒是非法的：
- 根据《食品安全法》及相关规定，预包装食品必须标明生产日期、保质期、保存方式等信息，且不得添加非食品原料。如果冬虫夏草酒作为预包装食品销售，但外包装未标注上述信息，或者非法添加了冬虫夏草（因为冬虫夏草并未被列入国家药食同源目录，不能作为普通食品原料），则该类冬虫夏草酒就不符合食品安全标准，是违法的。
- 实际上，已有案例显示，因冬虫夏草酒未标明生产日期、保质期等信息，或非法添加冬虫夏草，被法院判定为不符合食品安全标准，消费者因此获得了“退一赔十”的赔偿。
符合食品安全标准的冬虫夏草酒可能是合法的：
- 如果冬虫夏草酒的生产和销售完全符合食品安全标准，包括正确标注所有必要信息，且未添加任何非食品原料，那么它可能是合法的。但需要注意的是，由于冬虫夏草并未被列入国家药食同源目录，因此其作为食品原料的合法性可能存在争议。
- 另外，即使冬虫夏草酒本身符合食品安全标准，但如果其宣传或销售过程中存在虚假宣传、误导消费者等行为，也可能构成违法。
综上所述，冬虫夏草酒的合法性取决于其是否符合食品安全标准以及相关规定。消费者在购买时应仔细查看产品标签和说明书，了解产品的成分、生产日期、保质期等信息，并选择正规渠道购买。如果发现有任何违法行为，可以向相关部门举报并寻求法律帮助。