结论：农民耕地上的老井未经农民同意又打新井，是否违法需视具体情况而定，主要取决于新井的打设是否侵犯了农民的合法权益，包括土地使用权、相邻权等。以下从不同角度进行分析：
一、土地使用权角度
若新井打设在农民拥有使用权的土地上：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，农民对其承包经营的土地享有使用权，包括地上附着物的处置权。若未经农民同意，在其土地上打设新井，可能构成对农民土地使用权的侵犯。
- 法律后果：农民有权要求停止侵害、恢复原状，并可能要求赔偿损失。
若新井打设在集体土地上，但影响农民耕地使用：
- 即使新井打设在集体土地上，如果其打设行为影响了农民耕地的正常使用（如导致耕地无法灌溉、排水受阻等），也可能构成对农民相邻权的侵犯。
- 法律后果：农民有权要求排除妨碍、恢复原状，并可能要求赔偿因相邻权受侵害而造成的损失。
二、相邻权角度
- 相邻权定义：相邻权是指不动产的相邻各方因行使所有权或使用权而发生的权利义务关系。在土地相邻关系中，相邻方应本着有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理截水、排水、通行、通风、采光等方面的相邻关系。
- 新井打设与相邻权：若新井的打设行为违反了相邻权的原则，如未经同意擅自改变水流方向、影响耕地灌溉等，即构成对农民相邻权的侵犯。
- 法律后果：农民有权要求停止侵害、排除妨碍，并可能要求赔偿损失。
三、特殊情况考虑
- 公共利益需要：如果新井的打设是出于公共利益的需要（如农田水利建设、抗旱救灾等），且经过相关部门的批准和协调，可能不构成违法。但即便如此，也应尽量减少对农民耕地使用的影响，并给予适当的补偿。
- 农民同意或事后追认：如果农民事后同意或追认了新井的打设行为，那么该行为即不构成违法。但农民的同意或追认应以明确、自愿为前提。
四、建议与措施
- 协商解决：在发现新井打设行为后，农民应首先与打设方进行协商，寻求妥善解决方案。
- 寻求法律援助：如果协商无果，农民可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 保留证据：在处理此类纠纷时，农民应保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在需要时提供证明。
总结：农民耕地上的老井未经农民同意又打新井是否违法，需根据具体情况判断。如果新井的打设行为侵犯了农民的土地使用权或相邻权，即构成违法。农民在遇到此类情况时，应首先与打设方协商解决，协商无果时可寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。