大专未毕业的学生，在法律上是可以签订10年劳动合同的，但需满足一定条件。以下是对此问题的详细分析：
一、法律基础与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的签订主要基于双方自愿、平等、协商一致的原则，且劳动者需具备相应的劳动权利能力和行为能力。学历并非签订劳动合同的法定限制条件，因此，大专未毕业的学生，只要年满16周岁（特殊行业或岗位可能有更高年龄要求），且具备完全民事行为能力，理论上是可以签订劳动合同的，包括签订10年期限的劳动合同。
二、实际操作中的考量
学历与岗位匹配性：
- 虽然学历不是签订劳动合同的法定障碍，但在实际操作中，用人单位可能会根据岗位需求对学历有一定要求。如果岗位明确要求大专或以上学历，而求职者尚未毕业，用人单位可能会对此有所顾虑。然而，这并不构成法律上的禁止，而是用人单位的自主选择。
学生身份与劳动关系：
- 大专未毕业的学生，如果仍属于在校学生身份，且以完成学业为主要任务，那么其与用人单位之间可能构成劳务关系而非劳动关系。劳务关系不受《劳动合同法》调整，而是受《民法典》等民事法律规范的调整。但这种情况并不绝对，如果学生以就业为目的，且用人单位也明确以建立劳动关系为目的进行招聘，那么双方仍可以签订劳动合同。
合同期限的合理性：
- 签订10年期限的劳动合同，对于双方来说都是一种长期的承诺。对于大专未毕业的学生来说，需要考虑自己的职业规划、学业完成情况以及未来可能的发展变化。同时，用人单位也需要考虑学生的稳定性、成长潜力以及是否符合公司的长期发展战略。
三、法律建议与风险提示
明确合同性质：
- 在签订劳动合同时，双方应明确合同的性质（是劳动关系还是劳务关系），以及各自的权利和义务。这有助于避免未来可能出现的纠纷。
审慎考虑合同期限：
- 对于大专未毕业的学生来说，签订长期合同（如10年）需要谨慎考虑。建议根据自身情况、职业规划以及用人单位的实际情况来合理确定合同期限。
保留相关证据：
- 在签订和履行劳动合同过程中，双方应保留好相关证据（如合同文本、工资支付记录、工作证明等），以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。
咨询专业意见：
- 如果对劳动合同的签订、履行或解除等事项存在疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师或法律机构，以获取准确的法律意见和帮助。
综上所述，大专未毕业的学生在法律上是可以签订10年劳动合同的，但需满足一定条件并考虑实际操作中的诸多因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。