结论：在民事侵权纠纷中，如果被告是三个人，您确实可以和其中一方和解，并继续起诉另外两个人。但这一行为需要满足一定的条件，并且可能产生不同的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、和解与继续起诉的法律依据
《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定：
- 根据民事诉讼法的原则，原告有权选择起诉的对象，也有权在诉讼过程中与部分被告达成和解。这种和解是双方自愿的，只要不违反法律强制性规定，就是有效的。
- 同时，民事诉讼法并未禁止原告在与部分被告和解后，继续对其他被告提起诉讼。因此，从法律条文的角度来看，您的行为是合法的。
和解协议的效力：
- 和解协议一旦达成，对和解双方具有约束力。这意味着，您与和解的被告之间的纠纷已经通过和解得到了解决，您不能再就同一事实和理由对该被告提起诉讼。
- 但是，和解协议并不影响您对其他未和解的被告的诉讼权利。您仍然可以就同一侵权事实，对其他被告提起诉讼，要求他们承担相应的法律责任。
二、和解与继续起诉可能产生的法律后果
对和解被告的影响：
- 一旦和解协议达成并履行，您与该被告之间的纠纷即告终结。该被告不再需要承担与您之间的法律责任，除非和解协议中有特别约定。
对未和解被告的影响：
- 对于未和解的被告，您仍然可以提起诉讼，要求他们承担侵权责任。法院将根据事实和法律，对未和解被告的责任进行独立判断。
- 如果法院认定未和解被告确实存在侵权行为，他们将需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。
对整体诉讼进程的影响：
- 与部分被告和解可能会简化诉讼程序，减少诉讼成本和时间。因为您已经与部分被告解决了纠纷，法院只需要对未和解的被告进行审理和判决。
- 但是，如果和解协议的内容涉及到其他被告的责任分担或案件事实的认定，可能会对未和解被告的诉讼产生一定影响。因此，在达成和解协议时，您需要谨慎考虑其可能对其他被告产生的影响。
三、实际操作中的建议
谨慎选择和解对象：
- 在决定与哪一方和解时，您需要综合考虑各被告的责任大小、赔偿能力、和解意愿等因素。选择和解对象时，应确保和解协议能够最大限度地维护您的合法权益。
明确和解协议的内容：
- 和解协议应明确约定双方的权利义务、赔偿金额、履行方式等关键条款。同时，应确保和解协议不违反法律强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益。
及时履行和解协议：
- 一旦和解协议达成，您应按照约定及时履行自己的义务。如果因您的原因导致和解协议无法履行，可能会对您产生不利的法律后果。
继续关注未和解被告的诉讼进程：
- 在与部分被告和解后，您仍应关注未和解被告的诉讼进程。如果需要，您可以向法院提供相关证据或材料，以支持您的诉讼请求。
如果您在民事侵权纠纷中遇到类似问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。