结论：员工骑电动三轮车送水撞人导致肋骨骨折，老板是否需要赔付，这主要取决于员工的行为是否属于职务行为以及老板是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
职务行为角度：
- 若员工行为属于职务行为：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。”在此情况下，如果员工是在执行送水任务过程中撞人，那么老板（即用人单位）需要承担赔偿责任。老板在承担赔偿责任后，如果员工存在故意或重大过失，老板还可以向员工追偿。
- 若员工行为不属于职务行为：如果员工是在非工作时间、非工作场所，或者非执行工作任务时撞人，那么老板通常不需要承担赔偿责任。此时，应由员工个人承担侵权责任。
老板过错角度：
- 若老板存在过错：即使员工的行为不完全属于职务行为，但如果老板在管理、监督等方面存在过错，导致员工有机会或能力造成他人损害，老板也可能需要承担一定的赔偿责任。例如，如果老板明知员工没有驾驶资格或车辆存在安全隐患，仍然安排员工驾驶车辆送水，导致撞人事故发生，老板可能需要承担相应的赔偿责任。
- 若老板无过错：如果老板在管理、监督等方面没有过错，且员工的行为完全属于个人行为，那么老板通常不需要承担赔偿责任。
建议与后续行动：
- 对于受害者：如果受害者认为老板需要承担赔偿责任，可以收集相关证据（如事故现场照片、视频、证人证言、员工工作记录等），证明员工的行为属于职务行为或老板存在过错，然后向老板提出赔偿要求或通过法律途径解决。
- 对于老板：如果老板认为员工的行为不属于职务行为或自己无过错，可以收集相关证据进行抗辩。同时，老板也应加强员工管理和车辆管理，避免类似事故再次发生。如果事故确实属于职务行为且老板需要承担赔偿责任，老板应积极与受害者协商赔偿事宜，或通过法律途径解决争议。
可能法律后果：
- 如果老板需要承担赔偿责任，可能面临支付医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等经济损失。
- 如果老板存在故意或重大过失，还可能面临行政处罚或刑事责任（如交通肇事罪等，但需根据具体情况判断）。
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