烟草公司既可能在实习期签合同，也可能在试用期签合同，具体取决于实习期或试用期的性质以及公司的规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、实习期与试用期的法律性质
实习期：
- 实习期通常是学生或新手为了获取实践经验而进行的临时性工作阶段。
- 实习期可能不涉及正式的劳动关系，因此不一定需要签订劳动合同。但为了保障双方权益，很多实习会签订实习协议，明确双方的权利和义务。
试用期：
- 试用期是用人单位与劳动者在劳动合同中约定的，用于相互了解、选择而约定的不超过六个月的考察期。
- 试用期必须签订劳动合同，且试用期包含在劳动合同期限内。
二、烟草公司的实践情况
实习期签合同（或实习协议）：
- 如果烟草公司招聘的是实习生，且实习期不视为正式劳动关系，那么公司可能会与实习生签订实习协议，而不是劳动合同。
- 实习协议会明确实习期限、工作内容、实习报酬（如果有）、保密条款等。
试用期签劳动合同：
- 如果烟草公司招聘的是正式员工，且设置了试用期，那么公司必须在员工入职时签订劳动合同，并在劳动合同中明确试用期的期限和条件。
- 试用期内的员工享有与正式员工相同的劳动权益，如工资、社保等。
三、法律建议
对于求职者：
- 在加入烟草公司前，务必明确自己是处于实习期还是试用期。
- 如果是实习期，要求公司签订实习协议，并仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到保障。
- 如果是试用期，确保公司已经与你签订了劳动合同，并仔细阅读劳动合同中的试用期条款。
对于烟草公司：
- 在招聘实习生或试用期员工时，应明确告知对方其身份和相应的权益。
- 与实习生签订实习协议时，应确保协议内容合法、合规，并充分保障实习生的权益。
- 与试用期员工签订劳动合同时，应严格遵守《劳动合同法》的相关规定，确保试用期的期限和条件合法。
总结来说，烟草公司既可能在实习期与实习生签订实习协议，也可能在试用期与员工签订劳动合同。具体取决于实习期或试用期的性质以及公司的规定。如果你对烟草公司的招聘流程或合同签订有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律解答。