在矿山工程施工总承包中，挖运工作能否分包，需视具体情况而定，但一般而言，挖运工作作为矿山工程施工总承包的一部分，其分包需严格遵守相关法律法规及合同约定。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规角度
《中华人民共和国建筑法》及相关规定：
- 根据《建筑法》及相关规定，建筑工程总承包单位可以将承包工程中的部分工程发包给具有相应资质条件的分包单位，但除总承包合同中约定的分包外，必须经建设单位认可。
- 矿山工程作为建筑工程的一种，其总承包单位在分包挖运等部分工程时，同样需遵守上述规定，即需确保分包单位具备相应资质，并可能需经建设单位认可（除非总承包合同中已有明确约定）。
《中华人民共和国招标投标法》及相关规定：
- 如果矿山工程项目的挖运工作属于必须进行招标的范围（如达到一定规模或涉及国家安全、国家秘密等），则总承包单位在分包时需通过招标程序选择分包单位。
- 招标过程中需确保公平、公正、公开，选择具备相应资质和能力的分包单位。
二、合同约定角度
总承包合同中的分包条款：
- 矿山工程施工总承包合同中通常会明确约定分包的范围、条件、程序等事项。如果合同中明确允许挖运工作分包，并规定了分包的具体要求和程序，则总承包单位可按照合同约定进行分包。
- 如果合同中未明确约定或禁止分包挖运工作，则总承包单位在分包前需与建设单位协商并达成一致意见，否则可能构成违约。
分包合同的签订与履行：
- 总承包单位与分包单位签订分包合同时，需明确双方的权利义务、工程质量标准、工期要求、付款方式等事项。
- 分包单位需按照分包合同的约定履行义务，确保挖运工作的质量和进度符合总承包合同的要求。
三、实际操作建议
审查资质与信誉：
- 总承包单位在选择分包单位时，需严格审查其资质证书、业绩记录、信誉状况等，确保分包单位具备承担挖运工作的能力和信誉。
明确分包范围与责任：
- 在分包合同中明确挖运工作的具体范围、质量标准、工期要求等，并约定双方的责任和义务，以避免后续纠纷。
加强监督与管理：
- 总承包单位需加强对分包单位的监督与管理，确保分包单位按照分包合同的约定履行义务，及时解决分包过程中出现的问题。
总结来说，矿山工程施工总承包中的挖运工作能否分包，需根据法律法规及合同约定来判断。在分包过程中，总承包单位需严格遵守相关法律法规和合同约定，选择具备相应资质和能力的分包单位，并加强监督与管理，以确保挖运工作的质量和进度符合总承包合同的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。