结论：您将打70岁老人的人手指头掰断的行为，是否犯法取决于多个因素，包括行为的性质、造成的后果以及您的主观意图等。一般来说，这种行为可能构成故意伤害，是违法的。
分析：
行为性质：
- 如果您掰断对方手指的行为是出于正当防卫，即在对方正在实施不法侵害时，为了保护自己或他人的合法权益而采取的防卫行为，且防卫行为没有超过必要限度，那么这种行为可能不构成犯罪。但需要注意的是，正当防卫的认定需要严格符合法律规定的条件。
- 如果您掰断对方手指的行为并非出于正当防卫，而是出于报复、泄愤或其他非法目的，那么这种行为很可能构成故意伤害。
造成的后果：
- 掰断手指通常会造成一定的身体伤害，根据伤害的严重程度，可能构成轻伤或重伤。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
主观意图：
- 您的主观意图也是判断行为是否违法的重要因素。如果您明知掰断对方手指会造成伤害，仍然故意实施，那么您的行为就具有故意性，可能构成犯罪。
法律建议：
- 如果您认为自己的行为是出于正当防卫，建议尽快收集相关证据，如现场监控、目击者证言等，以证明自己的防卫行为没有超过必要限度。
- 如果您意识到自己的行为可能构成犯罪，建议尽快向公安机关自首，并积极配合调查。自首和积极配合调查可以在一定程度上减轻您的法律责任。
- 无论何种情况，都建议您咨询专业律师，以便更准确地了解自己的法律责任和可能的法律后果。
可能后果：
- 如果您的行为被认定为故意伤害，且造成了轻伤或重伤的后果，您可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或管制等。
- 除了刑事责任外，您还可能面临民事赔偿责任，需要赔偿对方因伤害造成的医疗费、误工费等经济损失。
总结：掰断他人手指的行为是否犯法取决于多个因素，包括行为性质、造成的后果以及主观意图等。如果您面临类似情况，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解自己的法律责任和可能的法律后果。