结论：超市两次买菜没付钱是否构成犯罪，需根据具体情况判断，可能涉及盗窃罪或不构成犯罪两种情况。以下从法律定义、构成要件及具体情形分析：

一、可能构成盗窃罪的情形

1. 法律定义与构成要件
   根据《刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物，数额较大或多次盗窃的行为。其中，“多次盗窃”指两年内实施三次及以上盗窃行为，无论数额大小。

2. 具体情形分析

   • 两次未付钱是否属于“多次盗窃”：
     若两次行为均被认定为盗窃（如故意隐藏商品、逃避付款），且在两年内再实施一次同类行为，则构成“多次盗窃”，可能被追究刑事责任。
     示例：张某在超市两次将蔬菜藏入衣袋未付款，第三次又以同样方式偷窃，即使每次金额仅几十元，也可能因“多次盗窃”被立案。

   • 数额与情节的影响：
     若两次未付款金额累计达到“数额较大”标准（通常为1000元至3000元以上，具体因地而异），即使未达三次，也可能直接构成盗窃罪。
     示例：李某两次偷窃高档海鲜，总价值5000元，即使仅两次，也可能因数额较大被追责。

二、不构成犯罪的情形

1. 主观无故意或情节显著轻微
   若行为人因疏忽（如忘记付款、商品未扫码）或金额极小（如几元蔬菜），且无多次行为，通常不构成犯罪，可能按《治安管理处罚法》第四十九条处理（如警告、罚款或拘留）。

2. 民事纠纷或行政处罚

   • 民事赔偿：超市可要求补付货款或赔偿损失。
     
   • 行政处罚：若行为被认定为“盗窃”但未达刑事标准，公安机关可处五日至十五日拘留，并可罚款。

三、关键区分点

1. 主观故意：需证明行为人具有非法占有目的（如故意隐藏商品、逃避监控）。
   
2. 行为次数与金额：两次行为是否独立构成盗窃，需结合金额、手段及是否连续实施判断。
   
3. 证据要求：超市需提供监控录像、证人证言等证据证明故意行为。

四、法律建议

1. 若已发生两次未付款行为：
   
   • 立即联系超市补付货款，避免矛盾升级。
     
   • 保留付款凭证，证明无故意。
     
2. 若被指控盗窃：
   
   • 配合调查，但勿轻易承认故意（如称“疏忽”）。
     
   • 咨询律师分析证据链，争取不立案或撤销案件。
     
3. 预防措施：
   
   • 养成结账后核对商品习惯。
     
   • 避免在无人监管区域长时间停留。

总结：两次买菜未付钱是否犯罪，需结合主观故意、行为次数及金额综合判断。若您或他人涉及此类情况，可直接向我咨询具体细节，我将结合证据与法律条款提供专业辩护方案。