结论：对方拿了钱也不去定损也不退钱的行为，不一定直接构成侵占财产罪，但可能涉及民事侵权或违约，需根据具体情况判断。以下从不同角度详细分析：
一、是否构成侵占财产罪？
侵占财产罪，通常指的是将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的行为，或者将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的行为。在交通事故的情境中，若对方拿走的并非你明确委托其保管的财物，或者并非遗忘物、埋藏物，而是基于事故赔偿的预付款或类似性质的款项，那么对方的行为一般不直接构成侵占财产罪。因为侵占罪要求行为人具有非法占有的目的，且财物需处于行为人的实际控制之下，而交通事故中的赔偿款项往往涉及双方协商或法律程序，不完全符合侵占罪的构成要件。
二、可能涉及的民事法律关系
违约责任：
- 如果双方已经就赔偿事宜达成了协议，或者你向对方支付了预付款作为赔偿的保证，而对方却未按约定去定损或退还多余款项，那么对方的行为可能构成违约。你可以依据双方之间的协议或约定，要求对方承担违约责任，包括继续履行、赔偿损失等。
不当得利：
- 如果对方没有合法依据而取得了你的财产（如你多支付的赔偿款），且对方拒绝返还，那么对方的行为可能构成不当得利。根据《民法典》的相关规定，受损失的人有权请求得利人返还取得的利益。
三、建议采取的措施
协商沟通：
- 首先，尝试与对方进行友好协商，明确表达你的诉求和期望，看是否能够达成一致并解决问题。
收集证据：
- 如果协商无果，你需要开始收集相关证据，包括转账记录、聊天记录、事故认定书等，以证明你与对方之间的法律关系以及对方的违约或不当得利行为。
法律途径：
- 你可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任或返还不当得利。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来支持你的主张。
- 如果对方的行为涉嫌诈骗或其他犯罪行为（虽然这种情况在交通事故赔偿中较为罕见），你也可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
四、注意事项
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击对方，以免激化矛盾或引发不必要的法律风险。
- 如果你对法律程序或相关法律规定不熟悉，建议咨询专业律师（比如我）以获取更具体的法律建议和指导。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律分析和建议。