买石子不给开发票是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从税收征管角度： 根据我国税收征管相关法律法规，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。石子销售属于商品销售行为，销售方有义务按照规定开具发票。如果销售方拒绝开具发票，就违反了税收征管的规定，税务机关可以依据《中华人民共和国发票管理办法》等相关法律法规对其进行处罚，包括责令改正、罚款等。

2. 从消费者权益保护角度： 对于购买石子的消费者来说，发票是重要的消费凭证。它不仅可以证明购买行为的发生，还可以在商品出现质量问题、需要维权时作为重要的证据。如果销售方不提供发票，消费者的合法权益可能无法得到有效保障。例如，当石子质量不符合要求，消费者想要退货、换货或者要求赔偿时，没有发票可能会面临举证困难的问题。

3. 从合同履行角度： 如果购买石子和销售石子双方在交易过程中有约定开具发票的条款，那么销售方不开发票就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。销售方不按照约定开具发票，购买方有权要求其履行义务，如果因此给购买方造成损失的，购买方还可以要求销售方承担赔偿责任。

在实际生活中，如果你遇到买石子不给开发票的情况，可以先与销售方进行沟通协商，要求其开具发票。如果协商无果，你可以向当地税务机关举报，税务机关会依法进行处理。如果你还有其他关于法律方面的问题，欢迎直接向我咨询。