核心结论：民间借贷中以酒抵债，十年后发现是假酒，诉讼时效的计算需分情况讨论，具体如下：
若抵债时即知道或应当知道酒为假酒：
- 诉讼时效自知道或应当知道权利被侵害时起算。若在抵债当时，债权人就已知或根据常识、经验等应当知道所抵之酒为假酒，那么诉讼时效自抵债行为发生时（即十年前）开始计算。根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，因此，若从抵债时起算，至今已远超三年诉讼时效，债权人将丧失胜诉权，除非债务人自愿履行债务。
若抵债时不知道且不应知道酒为假酒，十年后才发现：
- 诉讼时效的起算点会延后至债权人知道或应当知道权利被侵害之日。若债权人在抵债时确实不知情，且根据当时的情况也无法合理预见酒为假酒，那么诉讼时效并非自抵债时起算，而是自债权人发现或应当发现酒为假酒之日起算。但需注意，即使如此，若从债权人发现假酒之日起算，也需考虑是否超过了最长诉讼时效期间。根据《民法典》第一百八十八条，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。在此情况下，若从抵债时起算已超过二十年，则即使债权人最近才发现假酒，也可能因超过最长诉讼时效而丧失胜诉权。不过，若未超过二十年，则债权人仍有权在发现假酒之日起三年内提起诉讼。
特殊情况考虑：
- 诉讼时效中断与中止：在诉讼时效期间内，若因债权人向债务人提出履行请求、债务人同意履行义务、债权人提起诉讼或申请仲裁等情形，导致诉讼时效中断的，诉讼时效期间将重新计算。此外，若因不可抗力或其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止，自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
- 债务人抗辩权：即使债权人在诉讼时效期间内提起诉讼，债务人也有权提出诉讼时效抗辩，若法院认定诉讼时效已届满，将驳回债权人的诉讼请求。
建议：
- 债权人应尽快收集证据，包括抵债协议、假酒鉴定报告、与债务人的沟通记录等，以证明自己的权利受到侵害及侵害的具体情况。
- 债权人应评估诉讼时效是否已届满，若未届满，应尽快向法院提起诉讼；若已届满，可考虑与债务人协商解决或寻求其他合法途径维护自身权益。
- 在处理此类纠纷时，建议债权人咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。