结论：开车接打电话被扣3分、罚款200元，一般情况下不能直接申诉撤销处罚，但若存在特殊情形（如证据不足、事实认定错误、程序违法等），可通过法定程序提出申诉。以下分情况详细说明：

1. 若处罚事实清楚、证据充分，通常不能申诉成功

根据《道路交通安全法实施条例》第六十二条，驾驶机动车不得有“拨打接听手持电话、观看电视等妨碍安全驾驶的行为”。若交警通过现场执法、电子眼抓拍（需清晰显示驾驶员手持电话动作）或车内监控等证据，证明你确实存在接打电话行为，且处罚程序合法（如依法告知权利、出具处罚决定书等），则处罚具有合法性，申诉难以成功。

建议：此时应接受处罚，后续驾驶时使用蓝牙耳机、车载系统等免提设备，或停车后接打电话，避免再次违法。

2. 若存在以下情形，可依法申诉

（1）证据不足或事实认定错误

• 情形：抓拍照片模糊（无法清晰显示手持电话动作）、角度错误（如仅拍到手机放在车内但未接听）、误将其他行为（如操作导航、调整音响）认定为接打电话。
• 申诉方式：向作出处罚的交警部门提出书面申诉，提交行车记录仪视频、车内监控等证据，证明未接打电话或存在误判。

（2）程序违法

• 情形：交警未依法出示证件、未告知陈述申辩权利、未出具处罚决定书，或处罚决定书未载明违法事实、法律依据、救济途径等。
• 申诉方式：根据《行政复议法》，可在知道处罚之日起60日内向上一级公安交通管理部门申请行政复议；或根据《行政诉讼法》，在6个月内直接向法院提起行政诉讼。

（3）紧急情况下的合理辩解

• 情形：如接听急救电话、报警电话等紧急情况，且能提供通话记录、医院证明等证据。
• 申诉方式：向交警部门说明情况，提交相关证据，申请从轻或免除处罚（但需注意，法律未明确规定紧急情况可免责，实践中可能酌情处理）。

3. 申诉流程与注意事项

• 流程：
  
  1. 收集证据（如行车记录仪、证人证言等）；
     
  2. 填写《行政复议申请书》或起草行政诉讼起诉状；
     
  3. 提交至交警部门或法院（具体地址可查询当地政府官网）；
     
  4. 等待复议或诉讼结果（复议一般60日内出结果，诉讼一般3-6个月）。
     
• 注意事项：
  
  • 申诉需在法定期限内提出；
    
  • 证据需真实、合法，与违法事实直接相关；
    
  • 若对复议结果不服，仍可提起行政诉讼。

总结：开车接打电话的处罚通常合法，但若存在证据、程序或事实认定问题，可通过复议或诉讼申诉。建议先自查是否存在违法情形，再决定是否申诉，并提前准备充分证据。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。