若延期还款时担保人不知情，首先需要明确的是，担保人的责任可能会因具体情况而有所不同，但通常来说，未经担保人同意擅自延长还款期限，可能影响担保人的担保责任。以下从几个不同角度进行分析：
一、担保合同约定
若担保合同中明确约定了还款期限，且未经担保人同意擅自延长：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人与债务人未经担保人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，担保人仍对变更后的债务承担担保责任；加重债务的，担保人对加重的部分不承担担保责任。在此情况下，若延期还款加重了担保人的负担（如增加了利息、违约金等），则担保人对加重的部分不承担责任。
- 若延期还款并未加重担保人的负担，但担保人对此并不知情，从公平原则出发，担保人仍有权主张其不知情，并可能因此免除部分或全部担保责任，具体需根据法院的裁判来确定。
若担保合同中未明确约定还款期限，或约定了可变更条款：
- 在这种情况下，债权人与债务人协商延期还款，可能不直接违反担保合同的约定。但担保人仍有权要求了解延期还款的具体情况，并评估其对自己权益的影响。若担保人认为延期还款对其不利，可以与债权人、债务人协商解除或变更担保合同。
二、担保人知情权与同意权
- 担保人的知情权：担保人有权了解主债权债务合同的内容及其变更情况。若债权人与债务人擅自延期还款，且未告知担保人，则侵犯了担保人的知情权。
- 担保人的同意权：在担保合同中，若明确约定了需经担保人同意才能变更主债权债务合同内容，则债权人与债务人未经担保人同意擅自延期还款，担保人有权拒绝承担因此产生的额外责任。
三、实际操作建议
对于债权人：
- 在延期还款前，应尽可能与担保人进行沟通，取得其书面同意，以避免后续纠纷。
- 若无法取得担保人同意，应评估延期还款对担保人权益的影响，并考虑是否需要采取其他措施（如增加其他担保方式）来保障债权安全。
对于担保人：
- 一旦发现债权人与债务人擅自延期还款，应立即与债权人、债务人进行沟通，了解具体情况。
- 若认为延期还款对自己不利，可以要求解除或变更担保合同，或要求债权人、债务人提供其他保障措施。
- 若无法达成一致意见，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
总结来说，延期还款时担保人不知情是一个复杂的问题，其处理结果取决于担保合同的具体约定、担保人的知情权与同意权是否得到保障以及实际情况的具体分析。因此，在处理此类问题时，建议各方充分沟通、协商，并尽可能取得书面同意或达成其他协议，以避免后续纠纷。若无法达成一致意见，可以寻求法律途径解决。有问题可以直接向我咨询。