关于您提出的“租房约定不开票是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，租房不开发票是不合法的行为，无论租房合同中是否有相关约定，房东都有义务为承租人开具发票。

首先，从法律层面来看，根据我国税收相关法律法规的明确规定，出租房屋并取得租金收入属于应税行为。房东在收到房租后，有义务向税务机关申报纳税，并为承租人开具相应的发票。这是房东作为纳税义务人的法定义务，不能通过合同约定予以排除或免除。即使租房合同中明确约定了不开票条款，该条款在法律规定的范围内也是不具备效力的，因为法律优先于合同条款。

其次，从承租人的角度来看，发票的重要性不言而喻。发票不仅是承租人支付租金的合法凭证，也是其进行报销或其他正当用途的必要依据。如果房东拒绝提供发票，将直接损害承租人的权益。在维权时，没有发票作为依据，承租人可能会面临缺乏有力证据支持的困境。

那么，如果在实际租房过程中遇到了房东拒绝开票的情况，承租人应该如何应对呢？我建议您首先尝试与房东进行友好沟通，明确说明自己的需求，并告知房东开具发票是其法定义务。如果沟通无果，承租人完全有权向当地税务部门进行反映或举报。税务部门将会依法责令房东改正并开具发票，同时，根据具体情况，对房东未履行开票义务的行为进行相应的处理，这可能包括罚款、补缴税款等。

此外，为了避免后续纠纷，承租人在签订租房合同时，应明确约定税费承担及开票事宜。如果合同中未明确，且房东拒绝开票，承租人应及时采取维权措施，以保护自己的合法权益。

综上所述，租房约定不开票是不合法的行为。作为租客，您有权要求房东开具正规的发票，以维护自己的合法权益。如果遭遇拒绝，应及时向税务部门求助，以确保自己的权益得到保障。