要认定一个建筑为违法占用耕地的违法建筑，需要收集并证明以下几个方面的证据：
违反土地管理法规的证据：
- 必须证明该建筑的建设行为违反了国家关于土地管理的相关法规，特别是关于耕地保护的规定。这通常涉及未按照法定程序获得土地使用权或违反了土地使用规定，如未经批准擅自占用耕地进行建设。
- 证据形式可能包括土地管理部门的执法文书、行政处罚决定书、土地使用审批文件的缺失或违规审批记录等。
犯罪主体与主观故意的证据：
- 需要查明实施非法占用耕地行为的主体身份，包括个人或单位的详细信息。
- 证明犯罪嫌疑人或单位具有非法占用耕地的故意，这可以通过会议记录、往来信件、电子邮件等书证，犯罪嫌疑人的供述与辩解，以及证人证言来综合判断。例如，如果证据显示犯罪嫌疑人明知土地性质为耕地却出于经济利益等目的而故意实施占用行为，即可认定其具有主观故意。
非法占用行为与土地类型、数量的证据：
- 通过现场勘查笔录、照片、视频等证据直观呈现耕地被占用的实际状况。
- 结合土地管理部门的相关执法文书，证明占用行为的发生及未经合法审批的事实。
- 明确被占用土地的类型为耕地，并依据专业测绘报告确定非法占用的土地数量。根据相关法律解释，数量较大通常指基本农田5亩以上或基本农田以外的耕地10亩以上，这是定罪量刑的重要依据。
土地用途改变与损害程度的证据：
- 必须证明被告人改变了被占用土地的原有用途，如将农业用地改为建设用地或其他非农业用途。这可以通过土地使用现状图、规划图、建设许可证等文件来证明。
- 通过专业的鉴定意见，如土地质量检测报告、耕地破坏程度鉴定书等，说明耕地因被非法占用而遭受的破坏情况。这些鉴定意见需由具备资质的鉴定机构出具，且鉴定过程需符合法定程序。损害程度包括耕作层是否被严重破坏、土地肥力是否下降、是否丧失耕种条件等，这是定罪量刑时考虑的重要因素。
在收集证据时，还需要注意以下几点：
- 证据的合法性：确保所有收集的证据都是合法取得的，不侵犯他人的合法权益，不违反法律禁止性规定。
- 证据的充分性：证据应当充分、确凿，能够形成完整的证据链，以支持认定违法建筑的结论。
- 证据的关联性：证据应当与认定违法建筑的事实直接相关，能够证明违法占用耕地的行为及其后果。
如果面临此类问题，建议采取以下行动：
- 立即停止违法占用耕地的行为，避免进一步的法律后果。
- 咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的法律后果，以便制定合适的应对策略。
- 积极配合相关部门的调查和处理工作，争取从轻或减轻处罚。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。