结论：在您租赁3间门店卖肉且签订了5年合同但未到期，因生意不好想提前解约，且合同中未约定违约金的情况下，您可能需要承担一定的法律责任，但具体责任形式和程度需根据实际情况判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、合同解除的法律后果
合同解除权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同解除通常分为约定解除和法定解除。在您的情况下，由于合同中未约定违约金，且未提及解除合同的具体条件，因此主要考虑法定解除。
- 法定解除通常涉及一方根本违约或合同目的无法实现等情形。若您因生意不好而提前解约，可能不构成根本违约，但需具体分析合同内容、租赁目的及实际履行情况。
合同解除后的责任：
- 若合同被解除，您可能需要承担恢复原状、赔偿损失等责任。恢复原状通常指将租赁物返还给出租人，并确保其处于租赁前的状态。
- 赔偿损失方面，由于合同中未约定违约金，出租人可能要求您赔偿其因合同解除而遭受的实际损失，如租金损失、重新出租的空置期损失等。
二、赔偿损失的具体分析
实际损失的计算：
- 出租人的实际损失可能包括因您提前解约而导致的租金损失、重新寻找租户的费用、空置期损失等。这些损失需要出租人提供证据证明，并由法院或仲裁机构根据实际情况进行认定。
- 若出租人无法提供充分证据证明其实际损失，法院或仲裁机构可能根据公平原则，酌情确定赔偿金额。
减轻损失的责任：
- 根据法律规定，一方违约后，对方应当采取适当措施防止损失的扩大；没有采取适当措施致使损失扩大的，不得就扩大的损失请求赔偿。
- 因此，若您提前解约，出租人有义务及时采取措施减少损失，如积极寻找新的租户等。若出租人未采取适当措施，其可能无法就扩大的损失向您主张赔偿。
三、建议与策略
与出租人协商：
- 鉴于合同中未约定违约金，且您因生意不好而提前解约，建议您首先与出租人进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，您可以提出承担部分损失或提供其他补偿方式，以减轻自己的法律责任。
寻求法律援助：
- 若协商无果，您可能需要寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的法律权利和义务，并制定合适的应对策略。
- 在法律程序中，您需要提供充分证据证明自己的主张，并接受法院或仲裁机构的裁决。
注意合同条款的完善：
- 在未来的租赁合同中，建议您明确约定合同解除的条件、违约金等条款，以避免类似纠纷的发生。
- 同时，在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意合同内容。
总结：在您的情况下，提前解约可能涉及一定的法律责任，但具体责任形式和程度需根据实际情况判断。建议您首先与出租人进行协商，寻求双方都能接受的解决方案；若协商无果，可寻求法律援助或咨询专业律师。同时，在未来的租赁合同中，务必注意合同条款的完善，以避免类似纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。