非合伙人律师的社保一般不在办案经费中扣除，但具体需根据律所的内部规章制度及劳动合同约定来确定。以下从不同角度进行分析：
从律所财务管理与规章制度角度：
- 律所作为独立的法人实体，其财务管理和规章制度通常会对各项费用的支出和承担有明确规定。办案经费是律所为办理具体案件而设立的专项费用，主要用于支付与案件直接相关的费用，如差旅费、调查取证费、诉讼费等。
- 社保费用是律所作为用人单位，根据国家法律法规规定，为员工（包括非合伙人律师）缴纳的社会保险费用，属于律所的运营成本之一。因此，从律所财务管理的常规做法来看，社保费用通常不会从办案经费中扣除，而是由律所另行承担。
从劳动合同与劳动法规角度：
- 非合伙人律师与律所之间通常签订有劳动合同，劳动合同中会明确约定双方的权利和义务，包括工资、福利、社保等事项。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当为员工缴纳社会保险费用，这是用人单位的法定义务。
- 如果劳动合同中没有特别约定社保费用由员工自行承担或从办案经费中扣除，那么律所无权将社保费用从办案经费中扣除。否则，可能构成违法扣除员工工资或福利的行为，员工有权依法维护自己的合法权益。
从实际操作与行业惯例角度：
- 在实际操作中，不同律所可能存在不同的财务管理和规章制度，对于社保费用的承担方式也可能有所不同。然而，从行业惯例来看，社保费用通常被视为律所的运营成本之一，由律所统一承担。
- 如果律所确实存在将社保费用从办案经费中扣除的做法，且这种做法在劳动合同或规章制度中有明确约定，并且不违反国家法律法规的强制性规定，那么这种做法在特定情况下可能是合法的。但这种情况较为少见，且需要严格符合法律法规和劳动合同的约定。