饭店烟酒被偷，这通常属于盗窃案件，可能涉及刑事责任和民事责任两个层面。以下从这两个角度为你详细分析：
刑事责任角度
盗窃行为的定性：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。饭店烟酒被偷，如果盗窃的烟酒价值达到当地规定的“数额较大”标准，或者存在多次盗窃等情形，就可能构成盗窃罪。
刑事责任的承担：
- 如果盗窃行为构成犯罪，犯罪嫌疑人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。具体刑罚的轻重，会根据盗窃的数额、情节、犯罪嫌疑人的认罪态度等因素综合判断。
民事责任角度
财产损失的赔偿：
- 无论盗窃行为是否构成犯罪，饭店作为烟酒的所有者，都有权要求盗窃者赔偿因盗窃行为造成的财产损失。这包括被盗烟酒的价值，以及因盗窃行为导致的其他直接经济损失（如因烟酒被盗而影响的正常营业损失等，但需注意，间接损失可能较难得到全额支持）。
民事赔偿的途径：
- 饭店可以通过与盗窃者协商、调解、诉讼等方式来寻求民事赔偿。如果盗窃者愿意赔偿，双方可以签订赔偿协议；如果盗窃者拒绝赔偿或协商无果，饭店可以向人民法院提起民事诉讼，要求盗窃者承担民事赔偿责任。
实际操作建议
及时报警：
- 发现烟酒被盗后，饭店应立即报警，并保护好现场，以便警方进行调查取证。
收集证据：
- 饭店应尽可能收集与盗窃行为相关的证据，如监控录像、目击者证言、被盗烟酒的购买凭证等，这些证据在后续的刑事诉讼和民事诉讼中都将起到重要作用。
咨询专业律师：
- 在处理此类案件时，饭店可以咨询专业律师，了解自身的权利和义务，以及如何更好地维护自己的合法权益。作为专注于合同纠纷、侵权纠纷领域的律师，我可以为你提供专业的法律咨询和帮助。
总结来说，饭店烟酒被偷，既可能涉及刑事责任，也可能涉及民事责任。饭店应根据实际情况，及时报警、收集证据，并咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。