当发现签人事合同上面的工资和实际发放的不符时，您应首先明确差异原因，然后根据具体情况采取相应措施来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析与处理建议：
一、明确差异原因
实际工资高于合同工资：
- 原因分析：可能是包含了奖金、津贴、补贴等其他收入，或者公司为了激励员工而额外发放的福利。若这些额外收入在合同中有明确约定或双方有口头协议，则通常无需担心。
- 应对措施：为规范起见，建议您与公司沟通，询问差异原因，并留下相关沟通记录作为证据。双方可考虑签订补充协议，明确实际工资数额，以避免后续纠纷。
实际工资低于合同工资：
- 原因分析：这可能是用人单位未按照合同约定足额支付劳动报酬，或者存在计算失误、财务操作问题等。
- 应对措施：
- 留存证据：首先，您需要收集劳动合同、工资条、银行流水等相关证据，以证明实际工资与合同工资不符。
- 与公司协商：尝试与人力资源部门或上级领导友好沟通，指出工资差额并要求补足。在沟通过程中，提供考勤记录、工作成果等证据，证明自己的实际工作情况与应得工资相符。
- 寻求内部投诉渠道：若单位设有工会组织，可向工会反映情况，请求其出面调解。或者按照公司规定的程序，向相关部门提出申诉。
- 向劳动监察部门投诉：若协商和内部投诉均无效，可向当地的劳动监察部门投诉，要求用人单位改正并补足工资差额。投诉时需准备劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据。
- 申请劳动仲裁：若投诉未能解决问题，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付工资差额及相应经济补偿。劳动仲裁的时效一般为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 提起诉讼：对劳动仲裁结果不满意时，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将依据法律法规和证据进行审理，并作出判决。
二、法律后果与维权依据
- 法律后果：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未按约定支付劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付；逾期不支付的，还需加付赔偿金。
- 维权依据：您在维权过程中，应依据《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，以及您与公司签订的劳动合同作为维权依据。
三、注意事项
- 保持冷静理性：在处理问题时避免过激行为，保持沟通和协商的友好态度。
- 及时咨询与行动：在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。同时，务必在法律规定的时效内主张权利，以免错过维权机会。
- 保留证据材料：在整个过程中注意收集和保留好所有相关证据材料，如劳动合同、工资条、银行流水、考勤记录、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
综上所述，当发现签人事合同上面的工资和实际发放的不符时，您应首先明确差异原因，然后根据具体情况选择合适的处理方式。在处理过程中，注重证据的收集和保留，并在法律规定的时效内积极维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。