结论前置：在对方不赔付车损和人伤的情况下，您是否可以拒绝签字，这取决于具体的签字场景和协议内容。以下从不同角度为您详细分析：
一、若签字涉及赔偿协议或调解书
若您尚未签署赔偿协议或调解书：
- 在对方未履行赔付义务前，您有权拒绝签署任何要求您放弃追偿权利的协议或调解书。签署此类文件通常意味着您同意放弃对对方的进一步追偿，因此在对方未实际赔付前，签署将可能损害您的合法权益。
若您已签署赔偿协议或调解书，但对方未履行：
- 一旦签署，该协议或调解书即具有法律效力，对方应按照约定履行赔付义务。若对方未履行，您不能仅因对方未赔付而单方面拒绝承认协议或调解书的效力，但您可以通过法律途径（如起诉、申请强制执行等）来要求对方履行赔付义务。此时，拒绝签字已无实际意义，因为协议或调解书已经生效。
二、若签字涉及其他文件（如事故认定书、车辆维修单等）
事故认定书：
- 事故认定书是交警部门对交通事故责任进行认定的法律文书。签署事故认定书并不意味着您同意对方的赔付方案或放弃追偿权利。它仅是对事故责任的认定，因此，即使对方未赔付，您也应根据实际情况签署事故认定书，以便后续通过法律途径维护自己的权益。
车辆维修单：
- 车辆维修单是记录车辆维修情况的文件。签署车辆维修单通常只是确认车辆已经进行了维修，并不直接涉及赔付问题。因此，对方未赔付车损并不影响您签署车辆维修单。但您应保留好维修单等证据，以便在后续追偿时提供证明。
三、法律建议
保留证据：
- 无论对方是否赔付，您都应保留好所有与事故相关的证据，如事故现场照片、医疗记录、维修发票等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
及时沟通：
- 尝试与对方进行沟通，明确表达您的赔付要求，并了解对方未赔付的原因。有时候，通过沟通可以达成和解，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：
- 若对方拒绝赔付或沟通无果，您应及时寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据您的具体情况，为您提供针对性的法律建议，并帮助您通过法律途径维护自己的合法权益。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑签字问题外，您还应关注赔付金额的合理性、赔付方式的可行性以及赔付期限的合理性等问题。若对方提出的赔付方案明显不合理或无法履行，您应坚决拒绝，并通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。