口头达成的买卖合同并不一定需要通过诉讼来解除，解除方式主要包括协商解除、约定解除和法定解除。以下是对这三种解除方式的详细解释：
协商解除：
- 适用情况：当双方当事人均同意解除口头买卖合同，且合同尚未开始履行或履行不多的情况下，协商解除是一种高效且和谐的方式。它适用于双方愿意通过友好协商解决争议的情形。
- 协商过程：双方应就解除合同的意愿、时间、善后事宜等达成一致意见。为了留下证据，建议以书面形式记录协商过程和结果，如通过聊天记录、通话录音或书面协议等方式，以备不时之需。
约定解除：
- 依据约定解除权：若双方在订立口头合同时已明确约定了特定的解除条件，如货物质量不达标、交货时间延误等，当这些条件成就时，一方或双方即有权解除合同。
- 通知义务：主张解除合同的一方应及时通知对方，通知方式可以灵活选择，但同样需要留存证据以证明已履行通知义务，如通过短信、邮件或书面通知等方式。
法定解除：
- 适用情形：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以下情形当事人可以解除合同：
- 因不可抗力导致合同目的无法实现，如自然灾害、政府行为等；
- 一方明确表示或以行为表明不履行主要债务，即预期违约；
- 一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；
- 一方迟延履行债务或有其他违约行为致使合同目的无法实现。
- 行使解除权与通知：当出现上述法定情形时，主张解除合同的一方应及时行使解除权，并以适当方式通知对方。合同自通知到达对方时解除；若通知中载明了期限，则在该期限届满时解除。对方对解除合同有异议的，可请求人民法院或仲裁机构确认解除行为的效力。
在解除口头买卖合同的过程中，还需要注意以下几点：
- 合同履行程度：若合同已大部分或全部履行，解除时可能需要考虑赔偿对方因此遭受的损失。这需要根据具体情况进行协商或诉讼解决。
- 证据留存：由于口头合同缺乏书面证据，一旦发生纠纷，当事人需尽力收集其他证据（如聊天记录、通话录音、证人证言等）来证明合同的存在及解除合同的事由。
- 及时通知：无论采用哪种解除方式，都应及时通知对方，并留存相关证据以避免纠纷。
举例说明：
- 协商解除实例：甲乙双方口头约定购买一批货物，但因市场变化，双方均认为继续履行合同已无必要，于是通过协商一致同意解除合同，并就已履行部分进行了结算。
- 约定解除实例：甲乙双方口头约定，若货物质量不达标，买方有权解除合同。后货物经检验质量确实不达标，买方依据约定解除了合同。
- 法定解除实例：甲乙双方口头约定购买一批鲜花用于婚礼，但因地震导致鲜花种植基地被毁，乙无法交付鲜花，甲因不可抗力解除了合同。
总结与建议：
口头达成的买卖合同在特定条件下可以依法解除，解除方式包括协商解除、约定解除和法定解除。在实际操作中，应注重证据的留存和通知义务的履行，以避免不必要的纠纷。若遇到复杂情况或大额交易，建议直接向我咨询，以确保合法权益得到保护。