针对炸串流动摊贩的处罚问题，需结合具体违法情形及法律规定进行分析，核心结论如下：

1. 无证经营情形
   根据《无证无照经营查处办法》第六条，未依法取得营业执照或食品经营许可从事炸串经营的，由市场监管部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处1万元以下罚款；若同时违反食品安全管理规定（如使用过期食材、未公示健康证等），可能面临5万至10万元罚款（《食品安全法》第一百二十二条）。

2. 占道经营情形
   若摊贩占用城市道路、广场等公共场所经营，违反《城市市容和环境卫生管理条例》第十四条，由城管部门责令改正；拒不改正的，可暂扣经营工具，并处200元以上1000元以下罚款。若影响交通或造成安全隐患，罚款可能升至2000元（《道路交通安全法》第九十条）。

3. 卫生与环保违规情形

• 卫生问题：未配备防尘、防蝇设施或未清洁经营场所的，依据《食品安全法》第一百二十六条，可处5000元至5万元罚款；情节严重者责令停业。
  
• 环保问题：露天烧烤产生油烟污染的，违反《大气污染防治法》第八十一条，由生态环境部门没收烧烤工具，并处2000元至2万元罚款。

1. 特殊情形加重处罚
   若摊贩存在以下行为，处罚将升级：
   

• 阻碍执法或暴力抗法（《治安管理处罚法》第五十条）；
  
• 经营来源不明肉类或使用非食品原料（《刑法》第一百四十三条、第一百四十四条可能构成生产销售不符合安全标准食品罪）；
  
• 多次违法被处罚后仍不改正（《行政处罚法》第三十六条可加重处罚）。

建议：流动摊贩应主动办理营业执照、食品经营许可及健康证明，选择合规经营场所，并配备必要卫生设施。若已面临处罚，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。如有具体案件细节，可直接向我咨询进一步分析。