在编教师一般与学校或教育行政部门签订的是聘用合同，这是确立双方人事关系、明确权利与义务的重要法律文件。以下是对这一问题的详细分析：

一、合同类型及特点

1. 聘用合同：

   • 性质：在编教师作为事业单位工作人员，与学校（或教育行政部门，视地区管理体制而定）签订的是聘用合同，这是基于《事业单位人事管理条例》的规定。
   • 内容：聘用合同通常包括聘用期限、岗位职责、工作条件、工资待遇、社会保险、合同变更、解除与终止等条款。这些条款旨在明确双方的权利与义务，保障教师的合法权益。
   • 期限：聘用合同期限一般不低于3年，对于初次就业的工作人员，若合同期限超过3年，则试用期为12个月。

2. 其他可能涉及的合同：

   • 兼职合同：在符合相关规定且不影响本职工作的前提下，经所在学校和教育部门批准，在编教师可以签订兼职合同。但需注意，目前对中小学在职教师从事校外兼职有较为严格的限制规定。
   • 商业合同：作为普通的民事主体，在编教师在日常生活和经济活动中也会签订各类商业合同，如购房合同、租赁合同等。这些合同遵循《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定。

二、合同签订对象及依据

1. 与学校签订合同：

   • 情境：在多数情况下，学校作为独立法人单位，在教育行政部门的授权下拥有自主人事管理权限，因此直接与在编教师签订聘用合同。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国教育法》，学校具有按照章程自主管理的权利，包括人事管理。在遵循相关法律法规和政策的前提下，学校有权与教师签订聘用合同。

2. 与教育行政部门签订合同：

   • 情境：在某些地区，教育行政部门作为主管单位，统一负责教师的招聘、录用及管理。此时，在编教师直接与教育行政部门签订聘用合同。
   • 法律依据：依据《事业单位人事管理条例》，教育行政部门作为事业单位的主管部门，有权组织公开招聘并与新聘用工作人员（包括在编教师）签订合同，明确双方权益。

三、合同签订流程及注意事项

1. 签订流程：

   • 信息发布：学校或教育行政部门发布招聘信息，明确岗位需求。
   • 报名审查：符合条件者报名，学校或教育行政部门进行资格审查。
   • 考试考核：包括笔试、面试，部分岗位有试讲、技能测试。
   • 体检考察：拟聘用人员进行体检，考察其思想政治表现和业务能力。
   • 公示签约：公示合格名单，无异议后签订聘用合同。

2. 注意事项：

   • 仔细阅读条款：在签订合同时，教师应仔细阅读合同条款，特别是工作内容、工资待遇、违约责任等重要条款。不明确处应及时向学校或教育行政部门咨询。
   • 明确违约责任：了解违约行为的责任承担方式，如提前离职的违约金标准等。
   • 保存合同文本：签订后妥善保存合同文本，以备日后查阅和维权使用。

四、法律意义与建议

• 法律意义：聘用合同是保障教师权益的重要法律依据，它明确了学校与教师双方的权利和义务，为双方提供了法律保障。
• 建议：在签订合同过程中，教师应充分了解合同条款，确保自身权益不受损害。如遇问题，可与学校或教育行政部门协商解决；协商不成，可依法向人事争议仲裁机构申请仲裁或诉诸法律。

综上所述，在编教师一般与学校或教育行政部门签订聘用合同，这是确立双方人事关系、明确权利与义务的重要法律文件。在签订合同时，教师应仔细阅读条款、明确违约责任、保存合同文本，并充分了解合同签订的法律意义与建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。