当您遇到老板不签劳动合同且不发工资的情况时，这确实是违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您完全有权要求老板签订劳动合同并支付拖欠的工资，同时还可以依法追讨因未签订劳动合同而产生的二倍工资差额。以下是一些详细的维权步骤和建议，希望能帮助到您：

一、收集证据

证据是维权的基础，您需要收集所有能证明您与用人单位存在劳动关系以及工资待遇的相关证据。这些证据可能包括：

• 工作相关证据：如工作证、考勤记录、工作邮件、工作群聊天记录、任务分配文件等，这些都能证明您确实在用人单位工作。
• 工资相关证据：如工资条、银行转账记录、微信或支付宝支付记录等，这些能证明您的工资待遇以及用人单位是否拖欠工资。
• 其他辅助证据：如同事证言、客户证明等，这些也能在一定程度上支持您的主张。

二、尝试协商

在收集好证据后，您可以尝试与老板进行友好协商，表达您的诉求，要求签订劳动合同并支付拖欠的工资。在协商过程中，务必保留好聊天记录或通话录音等证据，以备后用。如果协商达成协议，最好签订书面协议明确支付细节，以避免后续纠纷。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带收集好的证据材料至当地劳动监察部门进行投诉。在投诉时，您需要填写投诉表格，详细说明情况，包括用人单位的名称、地址、法定代表人或主要负责人的姓名、职务，以及您的诉求和事实理由等。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，并责令其改正违法行为。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果不满意或用人单位拒不履行，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书（含基本信息、用人单位信息、仲裁请求、事实和理由）、证据材料等。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位未与劳动者订立书面劳动合同超过一个月不满一年的，需每月支付二倍工资。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，用人单位需按照裁决结果支付工资及可能的赔偿。

五、提起诉讼

如果您对仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据支持自己的主张，法院将根据事实和法律作出判决。

六、注意事项

• 及时行动：劳动者应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请，以免错过时效。
• 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有与用人单位存在劳动关系的证据以及用人单位未发工资的相关证据。
• 了解法律程序：熟悉劳动仲裁和诉讼的程序和要求，以便更好地维护自己的权益。如果可能的话，考虑咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。

希望以上建议能对您有所帮助。维权过程可能复杂且耗时，但坚决维护自身合法权益至关重要。祝您早日解决问题！