结论：符合签订劳动合同的人与单位在特定情况下可以签订劳务合同，但需根据具体情况判断其合法性与合理性。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系的本质区别
劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它适用于全日制、非全日制等各类用工形式，强调劳动者对用人单位的从属性，包括人格从属性和经济从属性。
劳务合同：劳务合同则更多体现为一种民事合同关系，双方地位平等，不存在明显的从属性。劳务合同通常适用于一次性或临时性的工作，如承揽合同、委托合同等。
二、符合签订劳动合同的人与单位签订劳务合同的情形
非全日制员工：对于非全日制员工，虽然他们与用人单位之间建立的是劳动关系，但因其工作时间灵活，不构成全日制用工，因此在某些情况下，双方也可以考虑签订劳务合同，以明确双方的权利和义务，尤其是当工作性质更偏向于一次性或临时性任务时。但需注意，非全日制员工仍受《劳动合同法》中关于非全日制用工的特别规定保护。
退休返聘人员：退休人员已享受养老保险待遇，不再属于劳动法意义上的劳动者。因此，他们与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。在这种情况下，双方签订劳务合同是合法且合理的。
特殊项目或任务：对于某些特殊项目或任务，用人单位可能需要雇佣具有特定技能或经验的人员来完成。如果这些人员与用人单位之间不存在长期的劳动关系需求，双方可以考虑签订劳务合同，以明确项目或任务的具体要求、报酬支付方式等。
三、签订劳务合同需注意的问题
合同内容：劳务合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、报酬支付方式、违约责任等。合同内容应具体、明确，以避免后续纠纷。
法律适用：虽然劳务合同不受《劳动合同法》的调整，但双方仍应遵守《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定。在签订劳务合同时，应确保合同内容合法合规，不违反法律法规的强制性规定。
社保与福利：与劳动合同不同，劳务合同通常不涉及社保与福利的缴纳。但双方可以在合同中约定其他形式的补偿或福利，以保障劳务提供者的权益。
四、法律后果与风险
如果错误签订劳务合同：对于本应签订劳动合同而错误签订了劳务合同的情况，如果劳务提供者实际上与用人单位之间存在劳动关系（如全日制员工），则用人单位可能面临未签订书面劳动合同的双倍工资赔偿、未缴纳社保的补缴及罚款等法律风险。
劳务合同的履行与纠纷解决：在劳务合同履行过程中，如果发生纠纷，双方应首先通过协商解决。协商不成的，可以根据合同约定或法律规定向人民法院提起诉讼或申请仲裁。
建议：在签订劳务合同前，双方应充分了解各自的权利和义务，确保合同内容合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。