在手工加工定作合同中被骗，你可以从以下几个方面寻找证据来维护自己的权益：
合同文件本身：
- 审查合同条款：首先，仔细审查你手中的合同文件，看是否存在对方利用模糊条款、隐瞒关键信息或设置不公平条款来欺骗你的情况。例如，合同中是否明确规定了加工定作的具体要求、质量标准、验收方式、付款方式及期限等关键内容。
- 合同签订过程：回顾合同签订的过程，看是否有对方诱导、胁迫或欺骗你签订合同的情形。如果有，这些都可以作为你主张合同无效或可撤销的证据。
沟通记录：
- 聊天记录：保存与对方的所有聊天记录，包括微信、短信、邮件等。这些记录中可能包含对方对合同内容的解释、承诺或误导性信息，有助于证明对方存在欺骗行为。
- 通话录音：如果条件允许，可以尝试获取与对方的通话录音。在录音中，对方可能无意中透露出对合同的不真实陈述或承诺，这也是有力的证据。
付款凭证与交易记录：
- 付款凭证：保留所有与合同相关的付款凭证，如银行转账记录、收据等。这些凭证可以证明你已按照合同约定履行了付款义务，而对方却未履行相应的义务。
- 交易记录：如果合同涉及线上交易，还可以保存交易平台的交易记录、订单详情等，这些记录有助于证明交易的真实性和对方的违约行为。
实物证据与样品：
- 实物证据：如果合同涉及实物加工定作，保留好你收到的实物产品。通过对比合同约定的质量标准、规格尺寸等，可以直观地展示对方是否按照合同要求履行了义务。
- 样品对比：如果合同中有提供样品或参考样品的条款，将实物产品与样品进行对比，看是否存在明显差异。这有助于证明对方在加工定作过程中是否存在偷工减料、以次充好等欺骗行为。
证人证言：
- 寻找证人：如果合同签订或履行过程中有第三方在场或知情，可以尝试联系这些证人并获取他们的证言。证人的证言可以为你提供额外的证据支持，证明对方存在欺骗行为。
在收集到上述证据后，你可以采取以下法律措施来维护自己的权益：
- 与对方协商：首先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解协议并解决问题。如果对方愿意承认错误并赔偿你的损失，那么这是最快捷、最经济的解决方式。
- 提起诉讼：如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任或赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提交上述收集到的证据来支持你的主张。
- 报警处理：如果对方的行为涉嫌诈骗等犯罪行为，你还可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
最后，我想强调的是：在签订任何合同之前，都要仔细阅读合同条款并了解对方的信誉和履约能力。如果可能的话，可以请专业律师对合同进行审查并提供法律意见。这样可以在很大程度上避免陷入合同纠纷或被骗的风险。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。