结论：饭店算错账且客人已经离开的情况下，饭店和客人都有相应的处理方式和责任。具体来说，若饭店多收了钱，客人有权要求退还；若饭店少收了钱，饭店有权要求客人补交，但需注意方式方法，避免侵犯客人权益。

详细分析：

1. 饭店多收钱的情况：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店与客人之间形成的是服务合同关系。饭店有义务按照约定的价格提供服务，客人则有义务支付相应的费用。如果饭店多收了钱，即构成了不当得利，客人有权要求饭店退还多收的款项。
   • 处理建议：饭店在发现多收钱后，应尽快与客人取得联系，说明情况并退还多收的款项。如果客人已经离开且无法直接联系，饭店可以通过保留的支付记录、监控录像等证据，尝试通过其他途径（如社交媒体、支付平台等）联系客人，或者选择报警处理，但需注意，报警并非直接解决民事纠纷的最佳方式，更多时候是作为辅助手段。
   • 客人权益：客人有权要求饭店退还多收的款项，并可以要求饭店提供相应的证据证明多收的事实。如果饭店拒绝退还，客人可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。

2. 饭店少收钱的情况：

   • 法律背景：同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果饭店少收了钱，即客人未支付全部应付款项，饭店有权要求客人补交。但这一权利的行使需遵循合法、合理、不侵犯客人权益的原则。
   • 处理建议：饭店在发现少收钱后，应首先尝试与客人取得联系，说明情况并请求客人补交款项。如果客人拒绝补交或无法联系到客人，饭店可以考虑通过法律途径（如起诉）来追讨欠款。但在此过程中，饭店需注意保留好相关证据（如点菜单、支付记录等），以证明客人确实未支付全部款项。同时，饭店在追讨欠款时，应避免采取过激行为（如公开客人信息、骚扰客人等），以免侵犯客人的合法权益。
   • 客人责任：如果客人确实未支付全部应付款项，且饭店能够提供充分证据证明这一点，那么客人有义务补交欠款。如果客人拒绝补交，饭店有权通过法律途径来追讨。

额外建议：

• 对于饭店来说，为了避免类似纠纷的发生，可以加强内部管理，如定期对收银系统进行校准、培训员工提高收银准确性等。
• 对于客人来说，在支付款项时，可以仔细核对账单内容，确保自己支付了正确的金额。如果发现账单有误，应及时与饭店沟通并要求更正。

后续行动指导：

• 如果您是饭店方，且遇到了多收或少收钱的情况，建议首先尝试与客人友好沟通解决。如果无法解决，可以寻求法律帮助或咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律建议。
• 如果您是客人方，且认为饭店多收了您的钱或您未支付全部应付款项但饭店要求您补交，同样建议先与饭店沟通解决。如果沟通无果，您可以咨询专业律师（如我）以了解您的权益和可能的法律途径。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。