您好，关于饭店员工在法定节假日的工资计算问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，我来为您详细解答。
一、法定节假日工资计算的基本原则
在法定节假日，如果饭店安排员工工作，那么必须支付不低于员工正常工资300%的加班工资。这是保障劳动者合法权益的基本要求，也是法律明确规定的。
二、具体计算方法
确定日工资基数：
- 日工资的计算通常是基于员工的月工资收入和月计薪天数。月计薪天数是通过（365天 - 104天休息日）÷ 12月得出的，即21.75天。
- 例如，如果某饭店员工的月工资为5000元，那么其日工资就是5000元 ÷ 21.75天 ≈ 229.9元。
计算法定节假日加班工资：
- 法定节假日加班工资的计算公式是：日工资 × 300%。
- 沿用上述例子，如果该员工在法定节假日加班，那么其当日的加班工资就是229.9元 × 300% ≈ 689.7元。
三、特殊情况处理
- 如果劳动合同或集体合同中有关于法定节假日加班工资的特别约定，并且这个约定不低于法定标准，那么应该按照约定来执行。
- 如果没有劳动合同或集体合同的约定，那么通常按照员工正常出勤月工资的70%来确定日工资基数，然后再按照300%的比例来计算加班费。但需要注意的是，这个做法不应低于当地的最低工资标准。
四、注意事项
加班事实的认定：
- 饭店应该做好考勤记录，准确认定员工在法定节假日的加班事实。员工也应该保留相关证据，如工作记录、排班表、打卡记录等，以备日后维权之需。
不能以补休代替加班工资：
- 与休息日加班可以安排补休不同，法定休假日安排劳动者工作的，只能支付加班工资，不能以安排补休为由而不支付加班工资。
区分法定节假日与休息日：
- 法定节假日工资的计算仅适用于法定休假日，不包括休息日。休息日加班的工资计算方式不同于法定节假日，应按照不低于工资的200%支付加班工资，或者安排补休。
超出正常工作时间的处理：
- 如果员工在法定节假日的工作时间超过了其正常的工作时间，那么超出部分可能还需要按照加班工资的标准来支付。
综上所述，饭店在法定节假日安排员工工作时，必须严格遵守《中华人民共和国劳动法》的相关规定，确保劳动者的合法权益得到保障。如果饭店未按照规定支付加班工资，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。希望这个解答能够对您有所帮助。