个体工商户遇到劳动仲裁时，应向当地的劳动争议仲裁委员会寻求帮助。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、劳动争议仲裁委员会的职责与管辖

劳动争议仲裁委员会是专门处理劳动争议的机构，其职责包括受理并审理劳动争议案件，作出仲裁裁决等。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议仲裁委员会负责管辖本区域内发生的劳动争议。因此，个体工商户作为用人单位，当与劳动者发生劳动争议时，应向其所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

二、申请仲裁的流程

1. 提交仲裁申请：个体工商户或劳动者需向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明双方的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
2. 受理与审查：劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请后，会进行审查，并在五日内作出是否受理的决定。如果决定受理，会通知双方当事人，并组成仲裁庭进行审理。
3. 开庭审理与裁决：仲裁庭在开庭审理后，会根据事实和法律规定作出裁决。裁决书会明确双方的权利和义务，以及裁决的履行方式和期限等。

三、个体工商户在劳动仲裁中的注意事项

1. 准备充分证据：个体工商户在申请仲裁或应对仲裁时，应准备充分的证据来支持自己的主张。这包括但不限于劳动合同、工资支付记录、考勤记录、工作证等。
2. 遵守仲裁程序：个体工商户应严格遵守仲裁程序，按时参加仲裁庭审，遵守仲裁庭的纪律和规定。如果因特殊原因无法参加庭审，应提前向仲裁庭申请延期或委托他人代为参加。
3. 尊重仲裁裁决：无论仲裁裁决结果如何，个体工商户都应尊重并履行裁决。如果对裁决结果有异议，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。但在此之前，应确保履行裁决中的义务，以避免不必要的法律风险。

四、寻求专业法律帮助

虽然劳动争议仲裁委员会是处理劳动争议的专业机构，但个体工商户在面对复杂的劳动争议时，仍可能感到困惑和无助。因此，建议个体工商户在遇到劳动仲裁时，及时向我这样的专业律师咨询，以便更好地维护自己的合法权益。我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保个体工商户在劳动仲裁中处于有利地位。

综上所述，个体工商户遇到劳动仲裁时，应向当地的劳动争议仲裁委员会寻求帮助，并遵循相关流程和注意事项。如有需要，可随时向我咨询相关法律问题。