防卫过当打掉牙齿，通常会被认定为轻伤二级或以上，具体需根据牙齿损伤程度及鉴定标准来确定，且防卫过当需承担相应的法律责任。以下从几个方面进行详细分析：

一、牙齿损伤的鉴定标准

根据《人体损伤程度鉴定标准》，牙齿损伤的鉴定主要依据牙齿的脱落、折断或松动等情况。具体来说：

• 轻伤二级：包括牙齿脱落或牙折2枚以上，或者外伤性牙脱落，或者牙齿松动2枚以上或者三度松动1枚以上等情况。如果防卫过当导致对方牙齿脱落或折断2枚以上，或者造成牙齿松动达到上述标准，那么很可能被认定为轻伤二级。
• 重伤二级：若牙齿脱落或牙折共7枚以上，则可能构成重伤二级。不过，在一般的防卫过当案件中，达到重伤二级的情况相对较少。

二、防卫过当的法律责任

防卫过当是指正当防卫行为明显超过必要限度，给不法侵害人造成重大损害的行为。根据《中华人民共和国刑法》第二十条第二款的规定，防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。这意味着，虽然防卫过当者需要承担法律责任，但相较于故意犯罪，其处罚会相对较轻。

在防卫过当导致对方牙齿损伤的情况下，如果损伤程度达到轻伤二级或以上，防卫过当者可能面临刑事指控，如故意伤害罪（但会因防卫过当而减轻处罚）。同时，防卫过当者还需要承担民事赔偿责任，包括赔偿对方的医疗费、护理费、交通费等因治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

三、具体案例与法律分析

假设在一个冲突场景中，一方因遭受不法侵害而进行防卫，但在防卫过程中用力过猛，导致对方一颗牙齿脱落。在这种情况下：

1. 鉴定环节：首先需要对对方的牙齿损伤进行鉴定，以确定损伤程度。如果鉴定结果为轻伤二级，那么防卫过当者就可能面临刑事指控和民事赔偿。
2. 法律责任环节：在刑事责任方面，由于防卫过当，防卫者可能会被减轻处罚，但具体处罚还需根据案件的具体情况和法院的判决来确定。在民事责任方面，防卫者需要赔偿对方因牙齿损伤而产生的各项费用。

四、建议与提醒

1. 在防卫时尽量保持冷静和克制：避免使用过度暴力或危险的手段，以免造成不必要的伤害和法律后果。
2. 及时寻求法律帮助：如果因防卫过当而面临法律指控或民事赔偿，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并制定合适的应对策略。

如果您有进一步的法律疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。