核心结论：招标三年项目一年一签合同的情况下，中途是否可以更改合同内容和金额需分情况讨论，具体如下：

1. 双方协商一致时
   根据《民法典》第五百四十三条，当事人协商一致可以变更合同。因此，若招标方与中标方就合同内容或金额的调整达成书面合意（如签订补充协议），且变更内容不违反法律强制性规定（如不得通过变更规避招标程序），则变更有效。例如，因原材料价格大幅上涨导致成本增加，双方可协商调整合同金额。

2. 法定变更情形
   若出现《民法典》第五三十三条规定的“情势变更”情形（如政策调整、市场环境发生重大变化等），导致继续履行合同对一方明显不公平，受影响方可与对方重新协商；协商不成的，可请求法院或仲裁机构变更或解除合同。例如，因政府出台新规导致项目技术标准提高，需增加合同金额。

3. 禁止变更的情形

   • 规避招标程序：若变更内容实质性改变了原招标范围（如增加工程量超过原合同金额10%以上），可能涉嫌违反《招标投标法》第四十九条，需重新招标。
     
   • 单方强制变更：未经对方同意，一方不得擅自变更合同内容或金额，否则构成违约，需承担赔偿责任。
     
   • 违反强制性规定：如变更后合同内容涉及禁止性领域（如环保不达标项目），变更无效。

操作建议：

• 变更合同需保留书面证据（如补充协议、会议纪要等），避免口头约定；
  
• 变更前评估是否需重新招标或履行其他审批程序；
  
• 若对方拒绝合理变更请求，可依据合同约定或法律规定主张权利。
  

如有具体合同条款或变更场景需进一步分析，可直接向我咨询。