当您发现起诉的店铺已经注销时，确实会面临一些法律上的挑战，但您仍然有途径来维护自己的合法权益。以下是一些详细的步骤和建议，希望能对您有所帮助：

一、了解注销情况

首先，您需要确认店铺的注销情况，包括注销时间、注销原因以及注销程序是否合法。这通常可以通过查询工商登记信息或相关公告来获取。如果店铺是通过简易程序注销的，您还需要特别注意注销公告的发布情况，因为这可能影响到后续的法律程序。

二、追加股东或相关责任人为被告

如果店铺已经注销，但您认为其股东或相关责任人（如“职业闭店人”）应承担责任，您可以在诉讼过程中追加这些人为被告。根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国公司法〉若干问题的规定(二)》的相关规定，如果公司未经依法清算即办理注销登记，导致公司无法进行清算，债权人可以主张有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东，以及公司的实际控制人对公司债务承担清偿责任。

三、收集证据

在追加被告后，您需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括但不限于：

1. 合同或协议：证明您与店铺之间的交易关系。
2. 付款凭证：证明您已经支付了相应的款项。
3. 注销公告或工商登记信息：证明店铺已经注销以及注销的具体情况。
4. 其他相关证据：如聊天记录、邮件往来等，证明店铺在注销前存在逃避债务的行为。

四、向法院提起诉讼或申请变更被告

如果您已经提起了诉讼，但发现店铺已经注销，您可以向法院申请变更被告，将股东或相关责任人列为新的被告。如果尚未提起诉讼，您可以直接向法院起诉股东或相关责任人，要求他们承担相应的民事赔偿责任。

五、关注法院判决和执行

在诉讼过程中，您需要密切关注法院的判决和执行情况。如果法院判决股东或相关责任人承担赔偿责任，但对方未履行判决义务，您可以向法院申请强制执行，以维护自己的合法权益。

六、案例参考

以您提供的案例为例，王某月作为瑜伽店铺的充值会员，在发现店铺注销后，成功起诉了“职业闭店人”薛某亮，并获得了法院的支持。这充分说明了在店铺注销的情况下，债权人仍然有权通过法律途径来维护自己的权益。

七、预防措施

为了避免类似情况的发生，建议您在未来的交易中采取以下预防措施：

1. 核实对方身份：在签订合同或协议前，核实对方的身份和经营状况。
2. 保留证据：妥善保存所有与交易相关的证据和文件。
3. 及时主张权利：一旦发现对方存在违约或逃避债务的行为，及时采取法律措施来维护自己的权益。

总之，虽然店铺注销可能会给您的维权带来一定的困难，但只要您采取正确的法律途径和策略，仍然有可能成功维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。