员工实习期结束离职，一般情况下不需要签署特定协议，但根据具体情况可能需要签署离职相关文件或确认书。以下分情况详细说明：

1. 实习期未签订实习协议或劳动合同的情况
   如果员工在实习期间未与用人单位签订任何书面协议（如实习协议、劳动合同等），实习期结束后离职通常无需签署额外文件。但建议双方就工作交接、薪资结算等事项进行口头或书面确认，以避免后续纠纷。例如，员工可以要求用人单位出具薪资结算单，明确已支付全部实习期间报酬；用人单位也可以要求员工签署工作交接清单，确认已归还公司财物、完成工作交接等。

2. 实习期签订了实习协议的情况
   若双方签订了实习协议，需根据协议内容判断是否需要签署离职文件。

   • 协议无特殊约定：若实习协议未对离职流程、保密义务、竞业限制等作出特殊约定，实习期结束后员工可直接离职，无需签署额外协议。但建议双方就工作交接、薪资结算等事项进行确认。
     
   • 协议有特殊约定：若实习协议中约定了离职需提前通知、签署离职确认书、履行保密义务或竞业限制等条款，员工需按协议约定执行。例如，协议约定离职需提前3日通知用人单位，员工需遵守；若约定需签署离职确认书，员工应配合签署。

3. 实习期被认定为劳动关系的情况
   若实习期实际被认定为劳动关系（如符合“劳动者提供劳动、用人单位支付报酬、接受用人单位管理”等特征），则实习期结束离职需按《劳动合同法》规定处理。

   • 试用期离职：若实习期被认定为试用期，员工需提前3日通知用人单位即可离职，无需签署特定协议，但建议签署离职交接单。
     
   • 非试用期离职：若实习期被认定为正式劳动关系（无试用期），员工需提前30日以书面形式通知用人单位离职，并办理工作交接。此时可能需签署离职证明、工作交接清单等文件。

温馨提示：

• 无论是否签署协议，建议双方就工作交接、薪资结算、保密义务等事项进行书面确认，以避免后续纠纷。
  
• 若用人单位要求签署的文件中包含不合理条款（如高额违约金、竞业限制补偿过低等），员工有权拒绝签署或要求修改。
  
• 若对实习期性质、离职流程等有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体情况为您详细解答。