如果土地延包时不签合同，可能会面临以下几种情况和后果：
权益无法得到法律保障：
- 土地延包合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。如果不签订合同，一旦发生纠纷，如土地被占用、承包费用争议等，你的权益将难以得到法律的有效保护。因为没有合同作为依据，法院或仲裁机构在处理纠纷时可能会面临证据不足的问题，从而难以做出有利于你的裁决。
可能面临土地被收回的风险：
- 在土地延包过程中，如果未签订合同，发包方（如村委会或集体经济组织）可能会以未达成承包协议为由，收回你原本承包的土地。这将对你的农业生产和生活造成直接影响。
影响土地流转和融资：
- 土地承包合同是土地流转和融资的重要依据。如果没有合同，你将难以将土地流转给他人进行经营，也无法以土地作为抵押物进行融资。这将限制你对土地资源的利用和开发，影响你的经济收益。
可能面临行政处罚：
- 根据相关法律法规，土地承包应当签订书面合同。如果未签订合同，可能会被视为违反土地管理规定，从而面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
针对以上情况，我给出以下建议：
- 及时签订土地延包合同：在土地延包过程中，务必与发包方签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括承包期限、承包费用、土地用途等关键条款。
- 保留好合同原件：签订合同后，要妥善保管好合同原件，以备不时之需。同时，也可以考虑将合同进行公证或备案，以增加其法律效力。
- 了解相关法律法规：在签订合同前，要了解相关的法律法规和政策规定，确保自己的权益得到充分保障。如果对合同条款有疑问或不确定的地方，可以咨询专业律师或相关部门进行解答。
如果已经发生了未签订土地延包合同的情况，你可以采取以下措施：
- 与发包方协商补签合同：如果可能的话，尽快与发包方协商补签土地延包合同，以明确双方的权利和义务。
- 收集证据以备纠纷：如果无法补签合同，要尽可能收集与土地承包相关的证据，如土地使用证、缴费凭证、证人证言等，以备发生纠纷时使用。
- 寻求法律援助：如果发生纠纷且无法协商解决，可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的权益。
总之，土地延包时签订合同是非常重要的。如果你有任何关于土地延包或合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。