企业多年没与员工签订合同且拖欠工资，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据

   • 证明劳动关系：尽管未签订劳动合同，但员工可以通过收集工作证（最好盖有公章）、考勤记录、工资支付记录（如银行转账流水）、工作群聊天记录、工作文件及同事证言等证据，来证明自己与企业之间存在事实劳动关系。
   • 证明工资数额：员工应保留工资条、与老板或人事的聊天记录、邮件等，以证明企业拖欠的具体工资数额。
   • 额外建议：员工还可以前往地税局打印并盖章的个税完税证明，这也是证明劳动关系和工资数额的有力证据之一。

2. 与企业协商解决

   • 直接沟通：员工可以选择合适时机与企业负责人面对面交流，表达自己的关切和诉求，要求企业解决拖欠工资的问题。
   • 书面通知：若直接沟通无果，员工可以邮寄书面通知给企业，明确指出企业的违法行为，并要求限期改正。同时，保留邮寄凭证和通知副本，以备后续维权之需。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 准备材料：员工应携带身份证、收集到的证据材料，前往当地劳动监察部门填写投诉登记表，详细说明情况。
   • 投诉流程：劳动监察部门将对企业进行调查核实，一旦查证属实，将责令企业支付拖欠的工资，并可能对企业进行处罚。

4. 申请劳动仲裁

   • 仲裁申请：若企业仍不支付拖欠的工资，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及副本，载明双方信息、仲裁请求、事实和理由、证据来源等。
   • 仲裁流程：仲裁委员会受理后将安排开庭，双方需提供证据和陈述。仲裁庭将审理并作出裁决，员工可依据裁决结果要求企业支付拖欠的工资及经济补偿。
   • 可主张权益：
     • 未签订劳动合同的双倍工资：根据《劳动合同法》的相关规定，企业未与员工签订劳动合同的，应支付员工双倍工资作为赔偿。
     • 拖欠的工资及经济补偿：员工有权要求企业支付拖欠的工资，并可根据实际情况主张经济补偿或赔偿金。

5. 向法院起诉

   • 起诉条件：若员工对仲裁结果不满意，可在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。
   • 诉讼程序：法院将按照民事诉讼程序进行审理，并作出判决。判决生效后，若企业仍不履行支付义务，员工可申请强制执行。

总结与建议： 在整个维权过程中，员工应保持冷静和理性，严格按照法律规定的程序进行操作。同时，建议员工在维权前充分了解相关法律法规，以便在遇到类似问题时能够迅速做出反应并采取有效措施。若员工在维权过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。