非法集资中的利息是会被依法追缴的，且这部分利息不受法律保护。以下是对这一问题的详细分析：
法律依据
《防范和处置非法集资条例》：
- 该条例第二十五条明确规定，非法集资人、非法集资协助人应当向集资参与人清退集资资金，清退过程应当接受处置非法集资牵头部门监督。任何单位和个人不得从非法集资中获取经济利益。这意味着，非法集资产生的利息，作为集资参与人的额外收益，同样在清退范围内，必须依法追缴。
《关于办理非法集资刑事案件适用法律若干问题的意见》：
- 该意见强调，向社会公众非法吸收的资金及其产生的利息、分红等回报，以及支付的相关费用（如代理费、好处费等），均属违法所得，应依法追缴。若集资参与人本金未归还，所支付的回报可折抵本金。这进一步明确了非法集资利息的追缴原则。
《中华人民共和国刑法》第六十四条：
- 该条款规定，犯罪分子违法所得的一切财物，应当予以追缴或者责令退赔。非法集资产生的利息，作为违法所得的一部分，同样适用此条款，必须依法追缴。
追缴原则与目的
维护公平原则：
- 非法集资行为扰乱了金融秩序，损害了公众利益。追缴利息有助于平衡各方利益关系，体现法律对公平正义的追求。通过追缴利息，可以确保非法集资的受害者不会因非法行为而获得不当利益，同时，也防止了非法集资者通过支付利息来掩盖其非法集资的本质。
最大限度挽回损失：
- 通过追缴利息，可以增加清退资金来源，尽可能减少集资参与人的实际损失。在非法集资案件中，集资参与人往往面临巨大的经济损失。追缴利息可以作为一种补偿机制，帮助集资参与人挽回部分损失，维护社会稳定。
追缴过程与阶段
全面查询、冻结、扣押涉案资产：
- 公安机关在非法集资案件中，会依法采取查询、冻结、扣押等措施，以确保涉案资产不被转移或隐匿。这包括非法集资产生的利息等收益。
贯穿于侦查、审查起诉、审判及判决生效后各阶段：
- 赃款的追缴工作将持续进行，直至全部赃款追缴完毕。因此，投资非法集资的利息也将在这一过程中被逐步追缴。在侦查阶段，公安机关会收集证据，固定涉案资产；在审查起诉阶段，人民检察院会审查监督并提起公诉时提出追缴诉求；在审判阶段，人民法院会负责最终裁判并监督执行。
实际操作中的注意事项
确保程序合法：
- 在追缴过程中，必须严格遵守法定程序，保障集资参与人的合法权益。这包括告知集资参与人追缴的法律依据、程序、权利等，确保他们的知情权、参与权等得到保障。
加强沟通协调：
- 相关部门应加强沟通协作，确保追缴工作的顺利进行。公安机关、人民检察院、人民法院以及金融监管部门等应建立有效的沟通机制，共同推进追缴工作。
注重宣传教育：
- 通过加强宣传教育，提高公众对非法集资的认识和警惕性，预防类似事件的发生。这可以通过开展宣传活动、发布警示信息等方式实现，帮助公众了解非法集资的危害性和法律后果。
典型案例与风险提示
典型案例：
- 如徐某治等人非法吸收公众存款案、梁某某集资诈骗案等，均展示了非法集资利息追缴的依法性和必要性。在这些案件中，司法机关依法追缴了非法集资产生的利息等收益，维护了金融秩序和公众利益。
风险提示：
- 非法集资行为不受法律保护，参与风险自担。社会公众应提高警惕，理性投资，避免陷入非法集资陷阱。在投资前，应仔细了解投资项目的真实性、合法性以及风险性等信息，确保自己的投资安全。
综上所述，非法集资中的利息不仅会被依法追缴，而且不受法律保护。因此，广大民众应提高警惕，远离非法集资活动，共同维护金融市场的稳定与安全。如果您有任何关于非法集资或其他经济纠纷、刑事辩护方面的法律问题，可以直接向我咨询。