房东与租客应当签订房屋租赁合同。这是明确双方权利和义务，保障双方合法权益的重要法律文件。以下从多个角度详细阐述：
一、合同类型与基本内容
合同类型：
- 房东与租客之间应签订的是房屋租赁合同，这是专门用于规范房屋租赁行为的合同类型。
基本内容：
- 房屋租赁合同应包含以下基本条款：双方当事人的姓名或名称、住所；房屋的坐落、面积、结构、附属设施，家具和家电等室内设施状况；租金和押金数额、支付方式；租赁用途和房屋使用要求；房屋和室内设施的安全性能；租赁期限；房屋维修责任；物业服务、水、电、燃气等相关费用的缴纳；违约责任和争议解决方式等。
二、合同签订的重要性
明确权利义务：
- 合同是双方当事人权利义务的书面凭证，通过签订合同，可以明确房东和租客在租赁期间各自的权利和义务，避免口头约定的模糊性和不确定性。
保障合法权益：
- 合同具有法律约束力，一旦签订，双方必须按照合同约定履行各自的义务。如果一方违约，另一方可以依据合同约定追究其违约责任，从而保障自己的合法权益。
预防纠纷：
- 通过签订合同，可以预先约定租赁期间可能出现的各种情况和处理方式，从而预防纠纷的发生。即使发生纠纷，也可以依据合同约定进行协商或诉讼解决。
三、合同签订的注意事项
审查对方身份：
- 在签订合同前，房东和租客应相互审查对方的身份证明文件，确保对方具有签订合同的资格和能力。
仔细阅读合同条款：
- 双方应仔细阅读合同条款，特别是关于租金、押金、租赁期限、维修责任等关键条款，确保自己完全理解并同意合同内容。
明确违约责任：
- 合同中应明确约定违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够迅速有效地解决问题。
保留合同副本：
- 双方应各自保留一份合同副本，以便在需要时查阅和证明自己的权利和义务。
四、特殊情况下的合同签订
转租情况：
- 如果租客需要转租房屋，应事先征得房东的同意，并签订转租合同。转租合同的内容应与原租赁合同相一致，并明确转租期限、租金支付等事项。
续租情况：
- 租赁期限届满前，如果双方有意续租，应提前协商并签订续租合同。续租合同的内容应与原租赁合同相衔接，并明确续租期限、租金调整等事项。
作为专业律师，我建议房东和租客在签订房屋租赁合同时，务必谨慎对待，确保合同内容合法、合规、明确。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。