在工程款欠付5年以上的情况下，利率的适用主要取决于欠付工程款利息的约定以及是否超过法定保护利率上限，而非单纯依据欠付时间的长短来决定适用一年期还是五年期利率。以下是对此问题的详细分析：
一、有约定的情况
如果双方当事人在合同中明确约定了欠付工程款的利息计算方式，包括利率和计息时间等，那么应当按照合同约定来执行。这种情况下，利率的适用不受欠付时间长短的影响，只要合同约定合法有效，就应当按照约定来计算利息。
二、无约定的情况
如果双方当事人在合同中没有约定欠付工程款的利息计算方式，那么根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定，利息从应付工程价款之日开始计付，并按照同期同类贷款利率或者同期贷款市场报价利率计息。这里的关键在于“同期同类贷款利率”或“同期贷款市场报价利率”的确定。
同期同类贷款利率：这通常指的是中国人民银行发布的与欠付工程款时间相对应的贷款利率。然而，随着利率市场化的推进，中国人民银行已不再公布同期同类贷款利率，而是由市场供求关系决定贷款市场报价利率（LPR）。
同期贷款市场报价利率（LPR）：这是目前确定欠付工程款利息的主要参考依据。LPR是由中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布，根据市场供求关系动态调整的贷款利率。在欠付工程款的情况下，如果双方没有约定利息计算方式，那么可以按照欠付工程款时对应的LPR来计算利息。
三、法定保护利率上限
无论是有约定还是无约定的情况，欠付工程款的利息计算都不得超过法定保护利率上限。根据相关法律规定，如果双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超过部分的利息约定无效。因此，在计算欠付工程款利息时，需要确保利率不超过这一上限。
四、实际操作建议
审查合同条款：首先审查建设工程施工合同中关于欠付工程款利息的约定，如果有明确约定，则按照约定执行。
了解市场利率：如果合同中没有约定利息计算方式，那么需要了解欠付工程款时对应的贷款市场报价利率（LPR），以便准确计算利息。
咨询专业律师：由于利率计算可能涉及复杂的法律问题和市场情况，建议在处理欠付工程款纠纷时咨询专业律师，以确保自身权益得到妥善维护。
综上所述，工程款欠付5年以上时，利率的适用并非简单地根据欠付时间来决定是一年期还是五年期利率，而是需要根据合同约定、市场利率情况以及法定保护利率上限来综合确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。