针对您提出的“农村建彩钢房合同签了东家重新找下家做怎么办”的问题，这实际上涉及到了合同违约和纠纷处理的问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，一旦双方签订了建房合同，就意味着双方都有义务按照合同约定的内容来履行。如果东家（即合同中的甲方）在合同签订后，未经您（即合同中的乙方）同意，擅自重新找下家来做，这明显构成了违约行为。

针对这种违约行为，您可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 与东家沟通协商：

   • 您可以首先尝试与东家进行沟通，了解其重新找下家的具体原因和意图。
   • 在沟通过程中，您可以明确表达自己的立场和诉求，即要求东家继续履行合同，或者按照合同约定承担违约责任。

2. 查看合同条款：

   • 仔细审查您与东家签订的合同，特别是关于违约责任和纠纷解决方式的条款。
   • 如果合同中有明确的违约责任和赔偿方式，您可以依据合同条款来要求东家承担相应的责任。

3. 寻求法律援助：

   • 如果沟通协商无果，您可以考虑寻求法律援助，咨询专业律师的意见。
   • 律师可以根据您提供的合同和具体情况，为您制定合适的维权策略，包括起诉东家要求其承担违约责任。

4. 考虑和解或调解：

   • 在法律程序之前或进行中，您也可以考虑与东家进行和解或调解。
   • 和解或调解可以是一种更为快速、经济且保持双方关系的方式，通过协商达成一个双方都能接受的解决方案。

5. 注意保留证据：

   • 在整个过程中，您需要注意保留与东家沟通的记录、合同文本、付款凭证等相关证据。
   • 这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用，有助于您维护自己的权益。

此外，我还想提醒您的是，农村建房涉及到土地、规划、建设等多个方面的法律法规。在签订合同和履行合同过程中，您也需要确保自己的行为符合相关法律法规的规定，避免因为自身违规而引发不必要的纠纷。

综上所述，如果东家在合同签订后擅自重新找下家来做，您可以通过沟通协商、查看合同条款、寻求法律援助、考虑和解或调解以及保留证据等方式来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。