法院在审理原被告土地承包合同纠纷时，若仅依据口头约定进行审理，可能违反了法定程序中的证据审查与认定规则，具体可能涉及以下几个方面：
书面合同优先原则：
- 在合同纠纷中，尤其是涉及土地承包等重要权益的合同，书面合同是证明双方权利义务关系的主要证据。根据《民法典》及相关司法解释，书面合同具有更高的证明力，除非有相反证据足以推翻书面合同的内容。
- 若法院在审理过程中，未充分考虑书面合同的证据效力，而仅依据口头约定进行判决，可能违反了证据审查的法定程序。
口头约定的证明标准：
- 口头约定作为证据，其证明力相对较低，需要其他证据予以佐证，如证人证言、录音录像、交易习惯等。
- 若法院在审理时，未要求主张口头约定的一方提供充分证据予以证明，或者未对口头约定的真实性、合法性、关联性进行充分审查，即直接依据口头约定进行判决，可能违反了证据认定的法定程序。
当事人举证责任分配：
- 在合同纠纷中，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。若法院在审理时，未正确分配举证责任，导致一方当事人因无法提供充分证据而承担不利后果，可能违反了举证责任分配的法定原则。
- 例如，若被告主张双方存在口头约定，但未能提供充分证据予以证明，而法院却要求原告承担证明口头约定不存在的责任，这显然违反了举证责任分配的法定原则。
法院调查取证义务：
- 在某些情况下，法院有义务根据当事人的申请或依职权进行调查取证。若法院在审理时，未履行调查取证义务，导致关键证据缺失，可能影响案件的公正审理。
- 例如，若双方对口头约定的内容存在争议，且该争议对案件结果具有决定性影响，而法院却未依职权或依当事人申请进行调查取证，可能违反了法院的调查取证义务。
法律建议：
- 若您认为法院在审理过程中违反了法定程序，您可以在上诉期内向上一级人民法院提起上诉，要求撤销原判决并依法改判。
- 在上诉过程中，您需要提供充分证据证明法院在审理过程中存在违反法定程序的行为，如书面合同、证人证言、录音录像等。
- 同时，您也可以考虑向相关司法监督部门反映情况，要求对法院的审理程序进行监督。
可能后果：
- 若法院确实违反了法定程序进行审理，且该违反程序的行为对案件结果产生了实质性影响，那么上级人民法院在审理上诉案件时，可能会撤销原判决并依法改判。
- 若您未能在上诉期内提起上诉或未能提供充分证据证明法院违反法定程序，那么原判决可能会生效，您需要承担相应的法律后果。
总结：法院在审理土地承包合同纠纷时，应严格遵守法定程序，对书面合同和口头约定进行充分审查与认定。若您认为法院在审理过程中存在违反法定程序的行为，建议及时采取法律措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。