关于家庭医生签约过程中要求进行人脸验证和签名是否合法的问题，这主要取决于具体的实施地区和相关的政策规定。不过，我可以从一般性的角度，结合您提供的参考信息，为您进行详细解答。
首先，家庭医生签约服务是一项旨在维护人民群众健康的重要制度，它通过建立长期、稳定的服务关系，为签约居民提供连续性、综合性的医疗照顾、健康指导及预防服务。在签约过程中，为了确保签约的真实性和有效性，以及保护签约双方的权益，采取一定的身份验证措施是合理的。
人脸验证和签名的作用：
身份验证：人脸验证是一种生物识别技术，能够准确识别个体的身份。在家庭医生签约过程中，要求进行人脸验证可以确保签约者是本人，防止冒名签约或虚假签约的情况发生。
法律效应：签名是法律上承认的一种表示同意或确认的方式。在签约协议上签名，意味着签约居民同意接受家庭医生提供的服务，并承担相应的责任和义务。这有助于维护签约双方的合法权益。
合法性分析：
符合政策要求：如果当地政策或规定中明确要求在家庭医生签约过程中进行人脸验证和签名，那么这一做法就是合法的。它符合政策对于签约真实性和有效性的要求。
保护居民权益：通过人脸验证和签名，可以确保签约居民的身份真实可靠，防止因身份冒用或虚假签约而导致的权益受损。这有助于保护签约居民的合法权益。
技术可行性：随着生物识别技术的发展，人脸验证已经变得越来越准确和可靠。在家庭医生签约过程中应用这一技术，不仅提高了签约的效率，也增强了签约的安全性。
具体实施情况：
从您提供的参考信息中，我们可以看到深圳市在家庭医生签约服务中已经引入了线上签约的方式，并且要求除0-6岁儿童外，其余成员均应完成人脸识别后按照线上流程完成签约。这说明在深圳市，人脸验证和签名在家庭医生签约过程中是被接受和应用的。
建议：
如果您对家庭医生签约过程中的人脸验证和签名有疑问或担忧，建议您：
了解当地政策：查阅当地关于家庭医生签约服务的政策或规定，了解是否明确要求进行人脸验证和签名。
咨询相关部门：如果您对政策或规定有疑问，可以咨询当地的卫生健康部门或相关机构，获取更详细和准确的解答。
保护个人信息：在进行人脸验证和签名时，注意保护个人信息的安全和隐私，避免信息泄露或被滥用。
综上所述，家庭医生签约过程中要求进行人脸验证和签名，在符合当地政策或规定的情况下，是合法的且有助于保护签约双方的权益。