结论：口头互换承包地未签书面合同且未办理地权属登记，但实际履行二十年的，该互换行为在法律上通常会被认定为有效，但可能面临一些法律风险和不确定性。以下从多个角度进行详细分析：
一、口头互换承包地的法律效力
口头合同的效力：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头形式的合同在法律上也是被认可的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，该口头合同即具有法律效力。
- 在您的情况下，双方口头互换承包地，且已经实际履行了二十年，这表明双方已经达成了互换承包地的合意，并且已经按照合意进行了履行。因此，从口头合同的角度来看，该互换行为是具有法律效力的。
承包地互换的特殊性：
- 承包地互换不仅涉及合同关系，还涉及土地承包经营权的变更。根据《农村土地承包法》的规定，承包方之间为方便耕种或者各自需要，可以对属于同一集体经济组织的土地的土地承包经营权进行互换，并向发包方备案。
- 虽然法律并未明确规定互换必须签订书面合同或办理权属变更登记，但为了明确双方的权利义务关系，避免纠纷的发生，建议在实际操作中签订书面合同并办理相关登记手续。
二、未办理地权属登记的法律后果
权属登记的作用：
- 权属登记是确认土地承包经营权归属的重要法律手段。通过登记，可以明确土地承包经营权的主体、内容、期限等关键信息，为土地承包经营权的流转、抵押、继承等提供法律保障。
- 在您的情况下，虽然双方已经实际履行了互换行为，但由于未办理地权属登记，可能导致在法律上无法直接确认互换后的土地承包经营权归属。
未登记的法律风险：
- 纠纷风险：未办理权属登记可能导致在互换过程中或互换后发生纠纷时，双方难以提供有效的法律证据来证明自己的权利。
- 流转风险：如果未来需要将互换后的土地承包经营权进行流转（如转让、出租、抵押等），未办理权属登记可能会成为流转的障碍。
- 继承风险：在承包方死亡后，其继承人需要继承土地承包经营权时，未办理权属登记可能导致继承过程复杂化或无法顺利进行。
三、实际履行二十年的法律效果
实际履行的证明力：
- 双方已经实际履行了二十年的互换行为，这可以作为证明双方互换合意和履行情况的重要证据。在发生纠纷时，法院或仲裁机构可能会根据实际履行情况来推断双方的真实意思表示和合同内容。
长期履行的稳定性：
- 长期的实际履行表明双方对互换行为已经形成了稳定的预期和依赖。这种稳定性有助于维护农村土地承包关系的稳定和和谐。
四、建议与措施
补办权属登记：
- 鉴于未办理地权属登记可能带来的法律风险和不确定性，建议双方尽快补办相关登记手续，以明确互换后的土地承包经营权归属。
签订书面合同：
- 为了进一步明确双方的权利义务关系，避免纠纷的发生，建议双方签订书面合同，详细约定互换的土地承包经营权范围、期限、流转方式等关键条款。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师的意见和帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
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