结论前置：签合同离职扣工资是否合法，需分情况讨论。一般情况下，用人单位不得随意扣减劳动者工资，但在某些特定且合法的情况下，用人单位可以依据合同约定或法律规定扣除部分工资。
一、一般情况下不合法
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，劳动者正常履行劳动义务时，用人单位必须全额支付工资，仅当存在法定或约定的合理事由时，用人单位方可扣除部分工资（如代扣个税、社保等）。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条也规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，或在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这表明劳动者有离职的自由，且单位通常无权因此克扣其工资。
实例说明：
- 如果劳动者按照法律规定提前通知用人单位解除劳动合同，而用人单位没有法定理由就扣工资，这侵害了劳动者获得劳动报酬的权利，属于违法行为。例如，劳动者提前一个月书面通知用人单位离职，但用人单位以“未找到接替人员”为由扣减工资，这是不合法的。
二、特殊情况下合法
约定服务期与违约金：
- 若用人单位为劳动者提供专项培训费用并约定服务期，劳动者违反服务期约定时，用人单位可要求支付违约金（《劳动合同法》第二十二条）。但需注意，违约金数额不得超过培训费用，且用人单位不得额外扣发工资。例如，用人单位为劳动者支付了1万元的培训费用，并约定服务期为2年，劳动者在服务期满前1年离职，那么用人单位可要求劳动者支付5000元的违约金，但不能直接从工资中扣减超过该数额的部分。
经济损失赔偿：
- 若劳动者因故意或重大过失给用人单位造成损失，用人单位可依据《工资支付暂行规定》第十六条要求赔偿，但需满足：损失实际发生且与劳动者行为直接相关；每月扣除部分不得超过月工资的20%；扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。例如，劳动者因疏忽导致用人单位设备损坏，维修费用为2000元，劳动者月工资为5000元，那么用人单位每月可从工资中扣减1000元（不超过月工资的20%），直至赔偿完毕。
法定代扣项目：
- 用人单位可依法代扣以下款项：个人所得税；社会保险费；法院判决的抚养费、赡养费等。这些代扣项目是基于法律规定的，不属于无故克扣工资。
三、劳动者应对策略
协商解决：
- 若遭遇非法扣款，劳动者可优先与用人单位沟通，要求其说明扣款依据，并提供相关证据。如果用人单位无法提供合法依据，应要求返还被扣的工资。
投诉举报：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动行政部门责令用人单位限期支付劳动报酬。投诉时，劳动者应提供相关证据，如工资条、离职证明、劳动合同等。
申请劳动仲裁或诉讼：
- 如果问题仍未得到解决，劳动者可以向当地劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者依据劳动合同中的仲裁或诉讼条款向法院提起诉讼，要求用人单位支付被克扣的工资及相应的经济补偿。
总结：签合同离职扣工资是否合法，需根据具体情况判断。劳动者在离职前应仔细审查自己的劳动合同和相关法律法规，确保自己的合法权益不受侵害。如果遭遇非法扣款，应积极采取措施维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。